近日，济南一家甘肃麻辣烫店开业18天便宣布关门，引发了热议。这家店的老板花了近2万元去甘肃学习天水麻辣烫的手艺，回济南后投入近二三十万元开店，结果却在短短18天内宣布关门不干了。这并不是个例，第一批天水麻辣烫店开始扎堆倒闭。
天水麻辣烫在3月成为新晋顶流，吸引了大批创业者。然而，随着顾客尝鲜劲过去，门店生意开始急剧下滑。很多门店开业不到一个月，生意就下滑快一半，有的甚至从大排长队沦落到无人问津。
在广州，一位创业者苏三开了一家天水麻辣烫店，投入近10万元，却发现周围涌出超50多家甘肃麻辣烫门店，生意惨淡。尝试各种办法挽救业绩，却无果。同样在广州，另一家天水麻辣烫店销售也不及预期，老板考虑将招牌换回原来的。
为何在天水当地生意红火的麻辣烫，在外地却难以立足？原因之一是很多外地店“挂羊头卖狗肉”，不正宗又贵又难吃。此外，口味重辣重油，复购率不高，也是问题之一。随着热度下滑，大众的新鲜感开始褪去，导致生意更加困难。
创业者们希望五一假期能将天水麻辣烫的火烧到最旺，然后带动全国各地的生意。然而，他们也意识到，复制当地人的成功并不容易，体验当地风土人情才是吸引顾客的关键。如果五一生意依然不见起色，这场流量梦或许就到了梦醒时分。