我国地大物博，物产资源丰富，尤其是植物资源更是丰富，不过植物依然有些很稀少。在我国海拔1300米到2500米的农村山区里，就有这么比较稀少的蔬菜，也可是说是我国农村里最娇贵的菜，它的根是一种名贵的调料，主要是出口到和欧美，并且出口到后还极其昂贵，甚至卖出了800元一根的天价。
而在我国农村里，虽然有不少农民朋友也在种植它，但是依旧是很贵，一般都要80多元一斤，但因不好吃，我国很多人都不爱吃，甚至很多没见过没吃过。
这种蔬菜就是“山葵”估计很多朋友没有听过，但是说起它的另外一个名字，估计很多朋友已经如雷贯耳了，那就是芥末。
要知道极品的芥末就是用山葵的根磨出来的，颜色不仅好看，而且入口不刺鼻、不呛喉咙，且辣中还带一股香甜味。
很多吃过芥末的朋友可能会好奇，芥末不是都只有刺鼻、呛喉的辣味，那么难吃，怎么会有香甜味呢？
其实这是因为市面上常见的芥末酱是加了色素的山葵仿制品，虽然挤出来的颜色也是绿的，但是和正品山葵一比，那简直是一个在天上，一个在地下。因为只要是吃过山葵芥末的朋友，再也不愿意吃山葵仿制品这种“赝品”了。
但是即便是正品山葵，在吃的时候也要注意一点，那就是山葵的所磨出来的山葵芥末保质期很短，仅有15分钟，一定要现磨现吃。因为山葵所含的辛辣味非常不稳定，一旦被磨成末以后，它的香辣味就会迅速挥发，若是不吃及时吃的话，过了15分钟再吃就没有味道了。
在我国很多人不爱吃芥末，但是在就不一样了，它们喜欢吃寿司、生鱼片等食物，对于山葵的需求很大，几乎每年能消耗山葵达8000吨以上，但由于山葵保质期那一特性，也就导致了山葵的价格极为的昂为，所以我国山葵出口卖800元一根也不足为奇了。
虽然山葵昂贵，但是人却对它趋之若鹜，并且吃法也是非常的特别，必须要用特殊的砧板，他们有专门磨山葵的“鱼皮砧板”这种砧板的表面有着凹凸不平的颗粒，用这种砧板磨出来的芥末汁多、味香、颜色好且粘稠。
很多朋友可能会猜想，既然山葵出口这么贵，为啥农民朋友不多种一些呢？
如今山葵在我国有很多农民朋友种植，大部分都是销往，但是由于山葵对于环境的要求非常挑剔，喜欢生长在海拔1300米到2500米的高山上，且需求阴凉、湿润、排水好、气温在15度左右，并且收获时间长、亩产量低，一般从种植到收获需要2年的时间，亩产量仅600斤左右，相比于玉米、土豆之类的，这亩产量低的可怜。
所以虽然山葵出口很贵，但是种植很不易，因此我国种植它的农民虽然，但种植量都不大，从而致使它价格一直居高不下。
本文相关词条概念解析：
山葵
山葵wasabi日语中芥末的意思，就是绿芥末。绿芥末是吃刺身不可缺少的调味料。汉语译为瓦沙比。瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣味，能除去鱼的腥、臭味，衬出鱼的美味。通常瓦沙比呈膏状，可以捏成各种形状，放在生鱼片旁边，起点缀衬托作用，增加美感。常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种杆的植物--山葵。粉状的绿芥末要用水调和才能使用，粉和水的比例为1：2，调和均匀，在密封状态下，静放2至4分钟，瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。粉状瓦沙比容易受潮，所以开封后应迅速移放到密封容器中。避开高温，多湿、阳光直射处，放于冷暗处保管。膏状的瓦沙比是成品，装入包装中，像牙膏一样，用时挤出即可以，非常方便。