如果不是采访到麻辣诱惑创始人韩东本人，我们也不理解，这个品牌为何放着国内的小龙虾资源不要，而要花近3亿元到国外寻找小龙虾。
随着耗时4年在埃及搭建的小龙虾供应链基本成熟，生产流程逐步走上正轨，韩东觉得，花这3亿虽然踩了不少坑，但也算物有所值了。
洪波高端访谈周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波（红餐网创始人）
2006—2011年是小龙虾品类的“至暗时刻”
当时，一篇污名化小龙虾的文章《小龙虾是虫不是虾》大肆传播，说小龙虾生长于重污染水域，携带大量致命寄生虫，并呼吁大家不要吃小龙虾。
谣言让原本处在市场上升期的国内小龙虾市场大受打击，从上游养殖户到下游C端商户和消费者皆被波及，麻辣诱惑便是被重伤的品牌之一。
所幸在2011年谣言风波逆转之时，麻辣诱惑重新杀回小龙虾领域，步步为营稳扎稳打，如今已是一个覆盖小龙虾堂食、外卖、零售全场景的餐饮集团，旗下有麻辣诱惑、热辣生活、麻小外卖共105家门店，覆盖北京、南京、武汉等11个城市。
外卖连续4年稳居北京小龙虾外卖榜首，麻辣诱惑单店月营收最高能做到280万。更值得一提的是他们在供应链方面的布局，敢想敢做且眼光长远，前后耗时近10年探索，终在埃及尼罗河落地生根。
这个小龙虾品牌，是如何一步步将自己打造成实力派的？
韩东谈麻辣诱惑和小龙虾的发展
而在“人有我优”上，如何保证自己的小龙虾品质是最好的？
从2011年开始，麻辣诱惑就开始在供应链领域进行探索。团队先后走遍了国内潜江、荆州、洞庭湖、盱眙等小龙虾产地，对各个品种的虾实地调研，但始终没能最终确定下供应地。
直到与上海海洋大学一位老教授的交谈，点醒了他。“他建议我尽可能到国外布局供应链。”韩东说，教授看到的是很多人没有察觉到的国内水产养殖危机。
据统计，目前国内的水产养殖总量占了全球水产养殖总量55%，这意味着水产资源严重透支。养殖过程中，很多不能排解的农药、饲料等积存在土壤中，形成了不可逆的水、土污染，国内未来的水产养殖并不乐观。
接受老教授的建议之后，麻辣诱惑开始放眼全球的小龙虾，寻找健康的白腮虾。
△ 当地渔民在尼罗河上捞野生虾
“我们去过印度尼西亚等40个国家，2013年在肯尼亚建了工厂，后来因为当地政治原因备受打击，直接把工厂扔在了肯尼亚，损失惨重，直到2015年在埃及尼罗河河畔建工厂。”
韩东感叹，在供应链探索的道路上，他们煞费苦心。探索了近10年，前后花费近3亿元，现在才初具雏形，其中艰辛无数。
“昨天我还整理机票来着，两年36张往返埃及的机票，每个月至少要过去一次。我们一些同事甚至直接长期驻扎在国外，一年都很少回国。”
尼罗河从阿斯旺到塞得港和港，全程2200多公里是他们的小龙虾捕捞区域。投放25万条渔网，将当地5万多渔民纳入到捕捞体系当中。
△ 麻辣诱惑的埃及小龙虾加工厂
早上5点从尼罗河捕捞上岸的野生小龙虾，用20平米的冷藏小货车快速运送到工厂分拣、称重处理，下午5点包装好，乘着凌晨的班机，第二天就能端上国内消费者的餐桌。
“为了保证野生小龙虾的鲜度，我们将从捕捞到运回国内的总时间严格控制在36小时内。”韩东介绍，去年，他们已经从埃及供应地进口了3000吨左右的小龙虾，未来这个产量还将增加，为麻辣诱惑继续扩大规模做强有力的支撑。
4 北京小龙虾外卖四连冠，怎么做到的？
美团的《小龙虾消费大数据报告》显示，小龙虾外卖无论订单量还是交易额都增长迅速。交易额方面，2018年小龙虾外卖交易额是2017年的3倍；而2019年前5个月的外卖交易额已经相当于2018全年外卖交易额的72%。
小龙虾外卖是一个正在爆发的市场，在这个市场里，麻辣诱惑早已经做得游刃有余，连续4年蝉联北京小龙虾外卖冠军。
在韩东看来，外卖是麻辣诱惑的战略性布局之一。2014年，在美团、饿了么刚刚兴起尚不成气候，百度外卖还没开始的时候，麻辣诱惑已经察觉到小龙虾堂食以外场景的需求，并开始着手做外卖。
因为是北京第一家做小龙虾外卖的品牌，没有任何参照全靠自己摸索，起步艰难，“最开始一天只有两三单”
为了打开市场，他们用了最笨的方法：把核心顾客约到店里吃小龙虾，通过调研了解他们对小龙虾外卖场景的需求，根据这些人提的意见，从口味、分量、包装、餐具乃至餐前餐后使用的纸巾都逐一进行改进提升。
同时，为了保证外卖品质，麻辣诱惑另建了区别于堂食的外卖品牌—麻小，将堂食和外卖分开两条产品线，按场景需求和成本结构重新规划。
为了保证配送服务到位，麻辣诱惑还自建了配送团队，将配送环节可能出现的意外也把控住。随着外卖规模的扩大，现在麻小也与第三方配送合作，团队配送员达300个，配合32个外卖厨房，配送时间控制在40分钟左右完全没问题。
5 三个品牌齐头并进，集团进入高速发展期
麻辣诱惑食品公司旗下分化出了麻辣诱惑堂食、麻小外卖和热辣生活零售三个事业部，几乎覆盖了小龙虾的所有消费场景。
2017年3月，麻辣诱惑集团旗下热辣生活和麻小获得五岳资本领投的数千万元A轮融资；同年8月，热辣生活获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资；2018年1月，热辣生活再次获得经纬中国领投的1.6亿元B+轮融资。
五岳资本合伙人蒋毅威曾对媒体表示，投资麻辣诱惑食品公司旗下的两个品牌，主要看重的是其供应链，以及能改变产业链条成本结构的技术或者商业模式的创新，而不是一味只讲品牌故事。
务实，可以说是麻辣诱惑的团队精神。不管是产品研发、打磨，还是外卖服务细节的优化，亦或是对供应链的执着，都是基于大量市场调研和行业趋势审时度势而行。
现在的麻辣诱惑，更像是海面上的一座冰山，我们只看到露出水面的冰山一角，隐藏在平静海面下的实力才是他们厚积薄发的根本。
“我自认为仍然对品牌有一点小理想，希望做品牌是奔着百年去的，在这个过程中，一些基本的原则就不能放弃。”
本文相关词条概念解析：
小龙虾
小龙虾（学名：Procambarusclarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。