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罗源茶米
谈到罗源味道，定然会想到罗源茶米。
茶米，罗源话读da（阳平）mi（上声）是对茶叶干成品之称，也简称茶。
罗源人，尤其是罗源山民，爱茶崇茶，以茶敬神，以茶祭祖，以茶待客，以茶入菜，以茶祛病，以茶健身，鼎下设茶瓮，房里置茶几，去田带茶筒，做客捎茶包，茶渗透于生活的方方面面，成为灵魂的一个部分。
茶韵
罗源茶米，传统制作工艺的特点是：现采现炒，全程高温，既生爆点 ，又不焦灼。这种工艺制作的茶米，能把造化恩赐的原滋原味，进行浓缩而封存，能将嘉木碧叶的形色香味，升华到至善至美。
一撮新茶米，一只新玉瓯，一壶新滚水，一冲新景象，谈笑间，魔幻见，茶芽舒展，又是枝头模样；茶气释放，更添祥云天香，正是“绕瓯翻雪不须疑，到齿馀香亦解肥。鼻观舌根留不得，夜深还与梦魂飞。”这是宋朝释宝昙的诗句。没想到千年前他的饮茶体验，能与今天啜饮罗源绿茶的体验高度重叠。也许是因为两种茶品皆乃纯天然之故也。
纯粹绿茶，是罗源茶米的主体。随着岁月的不断前行，生活的不断丰富，罗源山民对美味追求的不断执著，罗源茶米变幻出另体别裁—特色茶米。
罗源特色茶米，有鸭脚掌茶、穗兰茶、水栀茶、柚花茶、茉莉茶等。
游永健/摄
鸭脚掌茶
鸭脚掌茶，是以鸭脚掌草新鲜叶片，按照一定比例，与新鲜茶叶混合炒制而成的茶米。鸭脚掌茶，是罗源特有一种茶品，在我的知识储藏中，是绝无仅有的。罗源以外，未见记载也未曾耳闻。鸭脚掌草长于园坪石崖的缝隙间，产量稀少，因而每年制作的鸭脚掌茶，还不够自家饮用，从不见谁家出售。
鸭脚掌，学名金鸡脚，水龙骨科假密网蕨属植物，叶似禽掌，含香豆精苷高达0.2%。香豆精苷，顺式邻羟基桂皮酸的内酯，为苯骈γ-吡喃，具特异香气。
医学著作表明，鸭脚掌具有祛风清热、利湿解毒、驱风镇惊等功能，对于感冒、中暑、咳嗽、痢疾、腹泻、肝炎、系感染、筋骨疼痛、小儿惊风、痈肿疮毒、蛇虫咬伤等都有良好疗效。清朝赵学敏《本草纲目拾遗》云：佩带之可辟疫气，由其效用得名辟瘟草。
我的故乡半山九溪，每逢清明时节，家家户户都会炒制一罂鸭脚掌茶。母亲是炒制鸭脚掌茶的善手。每当制茶夜晚，儿时的我是不会轻易去睡觉的，因为根本睡不着，我爱看母亲炒茶的身姿，那样轻盈，那样干练，我爱闻新茶的香味，一缕接一缕袭来，如同十五明月一般洒遍整个村子，其香实在诱人，准确地说，是撩人心旌，勾魂摄魄。
母亲先将鸭脚掌剪去叶柄，分成两段，而后与茶叶均匀混合。杀青之后，绿芽在母亲手里，灵巧地反复轻揉，颜色越变越青，质地越变越柔，茶油释出了；母亲倏地扬起簸箕，茶叶飞入高温的鼎里，叽叽咋咋，噼噼啪啪，母亲双手舞蹈着，忽而掠过鼎底，忽而抛向空中，忽而上下翻滚，忽而左右开合，茶香漫开了；火候到，母亲迅捷地做一个双手横扫的优美姿势，茶米又稳稳当当地回到了簸箕上，而这位天才的舞蹈艺术家，此时将双手定格在半空中，好一阵一动不动—我猜想，她烫伤了。不知不觉中，茶香早已经浸透了山村的每一升空气。
在现有的语言词库中，难以寻觅到形容鸭脚掌茶美味的言辞。若得闲暇，新沏一杯，茶雾氤氲，茶汤翠玉，闻之香，初如瑞香而较之幽微，再若丁香而无其走窜，继而仿佛百合花旁过，蔷薇园中来，半晌而后，犹觉远处山坡飘来的桂花气息，十里池塘吹来的荷花微风，似无若有，隐约之间；啜之味，浓而不重，润而不燥，柔而不闷，清而绵长，轻含于口，香分两路，一从鼻腔直达天庭，倍感脑目清新，一从心肠停于丹田，顿觉肝胆如洗…
穗兰茶
罗源另一种特色茶米是穗兰茶，以穗兰花窨制而成。穗兰，学名珠兰，为金粟兰科常绿蔓性小灌木。其花如珠，花珠列成穗；其香似兰，比兰更清幽。文人爱珠宝，雅称珠兰；乡人常见稻穗，直呼穗兰。罗源穗兰茶，有两个品种，一种是只用花珠，窨好筛去，单留香气茶中；另一种是整穗珠花入窨，与茶共体。若观其形，后者更雅。在闲适的夕阳下，琼瓯待命，青龙飞腾；茗尖立底，珠帘悬中；色清透玉，香幽弥空；小啜细品，妙趣横生。
旧时，罗源山民庭院的后崖，几乎都有栽种穗兰的习俗。民间传说，穗兰可驱狐魅方言“狐狸猫”；古代典籍亦有如是记载，如清代的《纲目拾遗》和《敬信录》古人所谓的狐魅病，是指人与鬼梦交。看似荒诞，然不可嗤之以鼻，与今日之幻听、幻视、妄想的病态依稀具有某种相似之处。不久前，读《古今名医临证金鉴•奇症卷》有傅再希教授《梦与鬼交二十载 珠兰取根一夕除》一文，记录的是上世纪七十年代，傅教授以珠兰根部，为一石匠之妻治愈狐魅病的医案。罗源民间遇到狐魅病，就用穗兰置放于病者下身，且同时啜饮穗兰茶，据闻一次即愈。坊间以为，旧时罗源多狐魅，因而栽穗兰花成为习俗，饮穗兰茶成为时尚。
至于水栀茶、柚花茶、茉莉茶，即是分别以水栀花、柚子花、茉莉花窨制的茶米。水栀花、柚子花、茉莉花，为大家所谙熟，就不再赘笔了。
清民两代，罗源花业名盛，实际上就是盛产穗兰花和茉莉花。也就是在这个时期，福州花茶享誉九州。福州花茶中的一部分便是罗源穗兰茶和茉莉茶，一部分是以罗源穗兰花和茉莉花所窨的茶。当时，没有商标意识，罗源茶、罗源花制的茶，在福州茶肆出售，当然就是福州花茶。
罗源人不但饮茶而且吃茶，茶米不但用以休闲，而且用于健身等。
罗源茶米，可用于红烧肉、清蒸鱼、闷对虾、烤牛排，以去腥调鲜、消腻增香。茶叶蛋，大家爱吃；可是茶炒蛋，就鲜有人知。茶米泡开后，罗源山民取茶叶与鸡蛋拌匀，入锅炒，味道好极了。茶米嚼碎吞服，可以治疗呕吐、食积、高脂血症。茶米少许、咸橄榄一枚，炖汤徐饮，对小儿厌食有效。罗源人还用茶米做枕头，以为可以清心明目；用于做干燥剂，以贮存怕潮湿的贵重物品。
我是罗源茶米的崇拜者，走到哪里带到哪里，总觉得他乡茶品不够味或者不对味。卢仝《七碗茶歌》好茶之人津津乐道，推崇备至。然而，我每每没由来的猜度，卢先生所饮的许是粗茶，若是罗源之茶，何须七碗，三杯足矣！一杯落，渐入佳境，顿觉得腋生风来脚生云；二杯罢，如坐秋月，但晓得心亦新凉脾亦醒；三杯后，陶然仙国，怎忘得魂也香兮魄也香？
游永健/摄
朋友，你到过罗源吗？你去过罗源吗？你还记得罗源的绿茶色如翠玉、香飞梦魂吗？如果你已经忘却了的话，那么，你来吧！
作家简介
卜三
原名：张世宝
罗源县职业中学原副校长
中学高级教师
罗源县文史学社社长
罗源县作家协会顾问
本文相关词条概念解析：
罗源
罗源县位于福建省东北沿海，福州市东北部，东濒东海，西与闽侯县交界，南与连江县相邻，北与宁德市接壤。北纬26°23’—26°39’，东经119°07’—119°54’。面积1081.2千方千米。辖6镇、5乡（含1民族乡）。2003年末，户籍人口25.34万人（其中畲族约占8％），其中非农业人口5.79万人。。通行闽东方言福州话。1934年8月14日寻淮洲、粟裕率红七军团北上抗日经此，配合地方革命武装攻克县城。1949年8月14日解放，历属闽侯专区、福安专区、福州市、闽侯专区、宁德地区。县人民政府驻凤山镇，全县辖6个镇、5个乡（其中1个民族乡）：凤山镇、松山镇、起步镇、中房镇、飞竹镇、鉴江镇、白塔乡、洪洋乡、西兰乡、霍口畲族乡、碧里乡。罗源县是福建畲族主要聚居地之一，最具活力的经济增长区域之一。沈海高速公路、104国道、温福铁路过境，有淡水码头。特产有七境堂绿茶、下廪羊等。名胜古迹有万寿塔和陈太尉宫，莲花山上的圣水寺，栖云洞内辉绿岩石刻的十八罗汉和观音像，西兰的墓葬和白塔，走马岭的才翁题字石，以及长寿桥、南陈桥、岱江畲族风情漂等。