用麻酱调拌凉菜是一种特别家常的做法，当香浓的麻酱与蒜末遇上豆角和茄子简直就是无法抵挡的好吃啊！
长茄子1个，豆角250克，麻酱50克，纯净水40克，蒜末适量，盐少许
1 长茄用刀背轻轻拍破，用手将长茄掰成块。豆角掰成寸段。
2 锅烧热，放少许色拉油、蒜末，将豆角小火煸熟。
3 长茄同样放入锅中，小火煸炒至软烂。
4 将煸熟的茄子和豆角混合。
5 在麻酱内缓慢加入纯净水快速调和稀释，并加入适量盐调味。麻酱浇在茄子豆角上拌匀，并撒上蒜末即可。
小贴士
1.豆角在煸制时要选用小火，一 定要煸 熟透，半生的豆角会造成食物中毒。
2.麻酱调和时水最好选用 纯净水或是凉白开，不要用生水。
3.调和麻酱的用水要逐次逐滴加入，这样调和的酱汁才均匀柔和。
本文相关词条概念解析：
麻酱
麻酱是现代词，是一个专有名词，指的是叫芝麻酱，起源于远古时代。
豆角
豆角（Vignaunguiculata），又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。