菜市场的学问多得很
选菜的秘诀
只有菜贩子和常年买菜的老手们才知道
帮助大家挑选好菜
这样我们就再也不怕买菜被坑啦！
综合自生命时报、健康时报及网络
叶菜类
这类蔬菜包括：卷心菜、生菜、菠菜、空心菜、油麦菜、白菜等。
从整体来说，挑选时主要看叶子，叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽的才是好菜；如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑的菜，坚决不要买。
一、卷心菜
选叶球坚硬紧实的
挑软硬。新鲜的卷心菜，用手从中间稍微按压下去，应该是紧实的。如果软下去就表示是空心的，可能存放得太久了。
挑菜梗。要选菜梗脆的，不要选太硬的，否则表示卷心菜比较老，不好吃。
掂分量。新鲜的卷心菜分量很重，如果感觉没什么重量的，可能是存放较长时间。
二、菠菜
挑叶绿、根红、无斑点的
菠菜是一种营养价值极高的蔬菜，也是国人餐桌上常见的菜。
看色泽。挑叶子色泽浓绿、根部为红色的，这样的口感最好。
看叶片。选茎叶挺括、无抽苔开花的，这样的更嫩。若发现叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。
三、芹菜
粗细无所谓，关键看颜色
看芹菜叶。正常叶子应与芹菜茎部分一样翠绿，如果叶子黄色、发蔫、不平整，是存放稍久的。
看芹菜茎。新鲜芹菜的根，多以翠绿色为主，颜色很饱满。如果根出现少量黄色，那么芹菜的存储时间比较久。
选肉厚的。芹菜的茎，有些粗有些细一些，并无差别，选肉质较厚的就即可。
茎菜类
这类蔬菜包括：土豆、莲藕、山药、姜等。
一、土豆
肥大匀称的最好
圆的面，长的黏。圆形的土豆属于粉质土豆，口感较面，适合炖、烧、蒸；细长的品种则较黏，适合炒着吃。
表皮干，无水泡。挑土豆要挑表皮光洁，肥大而匀称的，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤的最好。
买颜色暗黄的。表皮变绿的土豆不要吃，因为其中含有有毒的龙葵素，加热也不会被。
二、莲藕
矮胖的是好莲藕
颜色微黄。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其漂白，颜色过白的藕不建议购买。
外表无伤。质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑、不干缩。
藕节短粗。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好。
气孔较大。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。
三、山药
须毛越多的越好
掂重量。大小相同的山药，较重的更好。
看须毛。同一品种的山药，须毛越多的越好。
看外表。选择外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。
看横切面。肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，呈黄色似铁锈的不要购买。
四、姜
老姜嫩姜各不同
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑表面平整就可以了。用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。
最后还可用鼻子闻，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
果菜类
这类蔬菜包括：西红柿、黄瓜、玉米、辣椒、茄子、冬瓜等。
一、西红柿
颜色越红的越好
看颜色。自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。
看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿；催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。
捏一捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软，皮薄有弹性、摸上去结实的最好。
二、黄瓜
选刺小而密的
看外形。黄瓜选择个头儿小的、长短粗细都均匀的、瓜柄比较短的，这种品质比较好。长相畸形的、大肚子的、特别粗的不要买，那种不好吃。
看表面。好吃的黄瓜，表面会有一条一条的竖纹，而且黄瓜刺儿小而密（无刺品种的黄瓜除外）表面没有竖纹，刺儿大而稀疏的黄瓜没什么黄瓜味儿，不推荐。
看颜色。黄瓜颜色呈黑绿色的比较好吃，味道浓郁，颜色浅的味道不好。
三、辣椒
从形状看辣度
看外观 。尖椒更辣，且果肉越薄，辣味越重；柿子形圆椒多为甜椒，越厚越甜脆。
看表面。表面弯曲、带有褶皱的，一般更辣；表面光滑、直的、没有褶皱的是不辣的。
四、茄子
花萼也是挑选标准
看颜色。好的嫩茄子以红紫色，黑紫色为主，看上去油亮光滑。
看花萼。茄子花萼和果肉连接的位置，有一条淡颜色的带环。带状环越清晰越大，说明茄子新鲜好吃。
五、冬瓜
瓜皮颜色决定口感
看品种。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄质松，易入味；青皮冬瓜介于中间，依据个人口味。
看硬度。手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，松软的煮熟后变成“一锅水”口感差。
肉蛋类
一、鸡蛋
一掂二摇三看
一掂，用手掂掂其轻重，新鲜鸡蛋通常较重。
二摇，在耳边摇摇，由于新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没响声。
三看，鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜。变质蛋接触空气时间久，蛋壳较光滑。
二、鱼
看鱼眼、看鱼鳞
第一，买鱼得赶早。一般开市时的鱼，都是最活跃的，也是最新鲜的。到了下午，鱼就开始缺氧了，而到了傍晚时，鲜活的鱼就不太多了。
其次，选购鱼时还是要选活蹦乱跳的、鱼鳞完整的、游起来特别有劲的。这样的鱼新鲜，那种动作缓慢、鱼鳞破损、表皮颜色发生变化的鱼，一般来说都是苟延残喘的鱼。
第三，新鲜的鱼，收拾鱼的人把它拍死之后，攥在手里，身体仍然是挺的，有的时候还会蹦跶两下。国家二级营养师、高级烹饪师肖宾
第四，看鱼眼、看鱼鳞。要看鱼的眼睛是不是清亮、鱼鳞是不是有光泽。不清亮、光泽度差的鱼很可能就不新鲜了。
三、猪肉
看部位，选好肉
猪腿：猪后腿瘦肉多
购买时要分清前后腿肉，后腿肉较前腿要好，且质嫩味美，有肥有瘦。前腿肉有肥有瘦，但通常肉质较老，烹饪时常可采用凉拌、卤、烧等方式，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等常选用这一部位的肉。
猪脚：后猪脚骨多肉少
就营养价值而言，前后猪脚是相同的，一般人们都喜欢买猪前脚的原因主要是相比而言，后蹄骨多肉少。
猪前脚质量一般比后蹄要好。这一部位只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较重，通常宜用于烧、炖、卤等手法。
里脊肉：小里脊是肉中上品
这一部位的肉，肉质细嫩润滑，通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜使用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，是肉中上品。
省钱又好用的挑菜秘诀
你学会了吗？
本文相关词条概念解析：
外说
拼音：解释：1.指儒家六经以外的传记杂说等。
买菜
买菜（mǎicàiㄇㄞˇㄘㄞˋ），是一个汉语词汇，即苦荬菜。又称荬菜、苦菜。