很多人以为炸翅中很简单，外面只要裹一层面粉就可以了，如果你按照这么做，那一定是大错特错了，不信你试试，能会酥到掉渣吗？所以这个还是有技巧的，那就是不能用面粉，一定是用淀粉和低筋粉，也是就蛋糕粉，另外再加一小勺的泡打粉，加点水拌拌，再下油锅炸，真的，酥到掉渣的翅中马上就呈现在你眼前，而且放久还是很香酥，咬开是外酥内嫩，太诱人了，具体做法看下面。
鸡蛋香酥翅中食材：翅中8个，盐和香葱少许，胡椒粉少许，低级面粉和地瓜淀粉比例混合，1小勺的泡打粉，鸡蛋一粒。
做法看这里：1、首先将翅中2面都划2刀这样方便腌制，而且更容易入味的。
2、接着加入盐，胡椒粉和香葱适量，不断抓拿均匀，冰箱冷藏腌制，至少要1个小时左右。
3、在腌制的时候可以准备做香酥外皮的材料了，将低筋面粉和地瓜粉按照的比例放入碗中，加入1小勺的泡打粉，接着加入适量的水不断的搅拌均匀，看到面糊舀起呈直线缓缓下落的状态是最好的，烧热油锅，大约6成油温，接着将翅中裹上面糊。
4、放入6成热的油锅进行炸，刚放进去时候不要动，等稍微定型了可以帮助翻面使其受热均匀熟的一致。
5、等到翅中炸熟了，捞出来沥干，继续让油温升到8成热的状态，将翅中放入复炸下，这样外皮会更酥脆的，小窍门记住没有？
6、其实到这一步就可以享用了，可以当点心吃也很好的，不过现在天气热，为了减少油腻感，所以要进行下一步操作，这样做好就是一道下饭菜了。鸡蛋加盐打散倒入锅里面，用筷子拨散至凝固。
7、将洋葱丁放入炒香，接着将炸翅中也倒入翻拌几下，可以加少许的椒盐或者黑胡椒颗粒，最后撒上香葱末就可以了。
按照这种配方做的翅中，简直比外面卖的好吃几十倍，大家赶紧学习吧，以后可以在家自己做，不难的。
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鸡翅
鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。