曾因商务宴请帮朋友在某汇集厦门大大小小的餐饮平台上做过一番搜索，人均500+以上的餐厅，十有八九都是日料或是西餐，而作为中餐或者闽菜高档餐厅却是难寻踪影。放眼看看北上广，人均500以上的中餐数不胜数，人均1000以上的更是大有所在。朋友曾问过我有什么高档闽菜可以推荐，我这吃货竟然也会一是预算不知如何作答。
如今吃过了这家人均1000+以上的花渐开，我心里已然有了推荐的答案。初听这人均会不会像我一样有些暗暗惊讶，是何方神圣有如此高的定位。
正是曾接待过厦门金砖会议之一的国际会议中心酒店，这家花渐开就在会议中心酒店二楼。店内以莲花布帘，清雅蝴蝶兰，皇室蓝为点缀，一进店就让人感觉到了与以往闽菜餐厅的不同，大气中又带着低调的奢华。店里菜品也以提起一周预订，按人均即位收费排菜，包间的环境和服务更是令人满意之至。
豆酱伍鱼冻
闽南人偏爱伍鱼，曾听前辈说过有关伍鱼的闽南谚语，大意是表达伍鱼肉质的鲜嫩，每天一顿都吃不过瘾。确实伍鱼的肉质让人每每吃到都觉得鲜美二字不足以表达其美味。在花渐开这道伍鱼冻更是有别于清蒸做法，选用的伍鱼品质佳，可以看到鱼肉边的胶质，口感咸鲜开胃。
开胃泡菜梗
这会游动的小金鱼作为菜品器皿，仿佛是一副会动的水墨画似的。别看这看似简单的泡菜梗，看样子看不出是花菜菜梗，吃一口菜梗泡制入味，酸辣劲爽，果然开胃的很。
鸟巢
这道菜运用到了网上最近大火的酥脆小球，不同的是这里做法更显档次。炸制酥脆的小球中酿入三文鱼、还有鲜美鱼子酱，入口酥脆中又同时感受到芥末带来的刺激。口感丰富，让人一口体会到各种滋味，很是记忆深刻。
鸡油大响螺
堪称餐桌上“美食第一壳”的深海大响螺，因为不能人工饲养，必须待渔民出海捕鱼时，潜入海底捕捞获得，所有有俗话说“鲍参翅肚易得，而响螺不易得。”这道菜也绝对是重量级高档食材，而大厨高超的刀工，大而厚的响螺片更是能让食客一口吃到弹牙爽口的满足感。淋上滚烫的鸡油的做法，更是能更好的封住水分使响螺肉质更加嫩滑。
花胶扣花菇
高档食材花胶，食补与其价值都无需多说。要知道这么厚厚一块花胶，可是在哪里都没有这么见过吃过，也只有在这里可以让你感受到满满一口花胶的滋味是如何美妙，那种胶原蛋白的胶质感充斥整个口腔味蕾时，弹牙的口感和美味真是值回这人均价了。
甘树子蒸大黄鱼
甘树子又名破布子，是一种植物的果实，经过腌制处理作为烹饪的配料，台湾那边比较流行，据说对消化不良的极佳的疗效。而黄花鱼的肉质鲜嫩又没有多杂细刺，甘树子与黄花鱼一同蒸制，更是丰富了鱼的味道层次，同时又体现了这道菜的养生价值。铺底的豆腐因吸收了两者的鲜，也是嫩滑又好吃。
红菇炖花胶汤，闽南人爱喝汤，红菇本就是闽南煲汤里好料之一。花胶与红菇的温补，加上土猪肉汤的加持，这么一道富含胶质营养又补血的佳品，入口带着甘甜，嘴角又明显感觉到花胶带来的胶质。真是美味到一碗喝完还要再来一碗。
笼屉蒸蟹
选用的是来自红树林里的螃蟹，这种螃蟹个头长不大，却是只只带着蟹黄。而蟹腿都是满满的蟹肉。口感更是让你一口回到小时候吃蟹的那种鲜中带甜。大鱼大肉吃得多了，像这样的螃蟹才是可遇不可求啊。
脆皮乳鸽，不要以为只有在粤菜馆里才能吃到乳鸽，花渐开的乳鸽让你一口就感到惊艳。脆皮乳鸽，外酥里嫩，撕开乳鸽腿还能看到汁水，火候恰到好处。
闽南白菜控
既然作为高端闽菜，自然是要有过人之处。这道记录在厦门历史的名菜，自古就是官宦之家才能拥有，随着时代变迁差点就绝迹在闽菜之中，所幸在这里又被找寻制作而出。菜名看似普通白菜，却是加入了老蛏、干贝、闽南独有尚菇等等食材料理，菜里是鲜上加鲜。
酱油水血鳗
血鳗，补气血绝对是它最主要也是最明显的食疗效果。说实话我还是第一次见第一次吃，经过了解才知道其价格真是比鲍鱼还昂贵。血鳗具有补气养血，健胃明目，益脾壮身等特点，是鳗科中的“贵族阶层”其最大特点就是多血，血鳗呈长圆筒形，体滑无鳞，像一条小教鞭，背部和臂部表面呈淡黄透紫，腹部表面为白中透紫，鳗肉呈血红色，因而得名“血鳗”酱油水做法就是闽南海鲜惯有的料理方法，血鳗肉质肥美鲜嫩，口感芳香。
选择在这样人均消费高的地方吃饭，大抵都是商务宴请，或者是接待重要宾客。餐中觥筹交错更是少不了。最让人满意之处是花渐开菜品中大多以食材温补加入健康又不失美味的料理。还有最后备有的主食与这一道瑶柱金线莲土猪肉汤，金线莲对于解酒的好处和加入瑶柱的提鲜，酒足饭饱后来上这么一盅原汁原味的鲜甜靓汤，真是满足的很。
最后这道甜品，是把我们古早味的凉粉作出了水信玄饼的模样，是不是一下子洋气了许多。入口冰凉加入蜂蜜的微甜，也是夏日里一道冰爽的降温的好物。
本文相关词条概念解析：
闽菜
闽菜是中国八大菜系之一，是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。泉州菜、厦门菜、漳州菜这3种合称闽南菜。闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等；又较突出“糟”味，有红糟、白糟、糟等之别，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜肴有：佛跳墙、福州鱼丸、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。