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头一次用这配方做面包,涨发高口感超级棒,前所未有的好吃,快收藏

最近得到一包新良面包粉,是以前从来没有体验过的大米面包粉。虽然平时我自己做面包会搭配一些杂粮粉什么的,但是如此多的大米粉与高筋面粉配比做面包,这还真是头一次。

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首先从配方的比例上看,大米面包粉200克,即使是按吸水率极高的面粉来说也极少超过70%的,但配方中的水量已经达到了134克,几乎接近70%的量了,这如果放在普通的面包粉中,面团稀软得成一滩“泥”然而这个大米面包粉却依然成型而且有弹性,这不禁勾起了人的好奇心。

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我把面团整形成了橄榄型的小餐包,还用了新的割包刀割了几道花纹,成品的膨胀度非常好,涨发得也不错,上色也很漂亮。切开面包后,里面的组织虽然猛看和普通的面包别无二致,但细看,却是亮晶晶的,跟米发糕的组织很像。吃一口,也有米发糕的粘而甜的口感,还有一点点筋道,让人惊喜。

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大米面包

材料:大米面包粉200克,干酵母1克,盐2克,凉水134克,细砂糖12克,鸡蛋26克,黄油26克

亮点:一次发酵,外酥脆内软嫩

制作过程:

1. 全部材料准备好:大米面包粉、干酵母、盐、细砂糖、鸡蛋液、凉水、黄油。

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2. 除黄油外的所有材料入面包桶中,先揉面10分钟。

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3. 面团成型且能拉出粗膜后,放倒黄油揉面15分钟。

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5. 将面团称重分成4等份,略整形,扣上盒子松弛10分钟。

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6. 取松弛好的面团,拍打成椭圆形,上下对折。

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7. 顺势翻身滚一下,使接口处粘合住,不粘烤盘上撒少许大米面包粉,每滚好一个面坯就摆在上面,一次放好,不要再随意移动了;可放在烤箱里自然发酵。

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8. 待面坯是原来的二倍大小时,烤箱开始预热210度;同时在面坯表面筛少许大米面包粉,再割包刀随意割出花纹;大米面包粉比较吸水,生坯的表面非常湿润且光亮,筛的粉很快会被吸收,所以可以多筛一些。

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9. 将面坯送入预热好的烤箱中层或者中下层,上火200度,下火210度,20分钟;可根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间。

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10. 出炉后转移到晾架上,晾到手温时可入袋保存,切片食用,外酥脆,内软嫩,有股大米的香气。

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苹果叨叨叨

1. 大米面包粉所含大米粉较多,吸水性比较好,但在筋度上没有纯小麦粉那么强,所以揉面到能轻轻拉扯出粗膜就可以,另外由于筋度差些,所以膨胀度没有那好,因此只需要一次发酵就可以。

2. 用此方可以做任意的造型,带馅或者不带馅的都可以,烘烤的温度和时间视自家烤箱来调整。

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本文相关词条概念解析:

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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