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“长安十二时辰”生存能力测试(饮食篇)

最近大家有没有被《长安十二时辰》里

雷佳音的演(吃)技(相)吸引呢?

设计柚子

“长安十二时辰”生存能力测试(饮食篇)

“长安十二时辰”生存能力测试(饮食篇)

“长安十二时辰”生存能力测试(饮食篇)

长安十二时辰 截屏

是不是满脑子都是:“这东西一定超好吃吧!有同款吗…”“好想穿越到长安去狠狠搓一顿啊…”

别看张小敬吃得那么爽,如果有机会穿越到唐朝,你可能天天饿肚子!

为了你在长安的生存能力,小栗子做了一份《唐朝觅食能力等级》赶快share给每天追剧舔屏的朋友们吧~

90-100分你就是长安人!

80-90分觅食能力优秀,穿越之旅会比较轻松

70-80分起码能填饱肚子了

60分在饿死与等待饿死之间徘徊;还是你想跟李必学辟谷?

“长安十二时辰”生存能力测试(饮食篇)

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B

至少长安所在的中国北方地区,面食是占第一位的。吃不惯面食的小伙伴,决定穿越之前要慎重。

当然,想吃饭,也是有的—

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A

铁炒锅要到宋朝才有,想吃炒饭炒菜,至少要穿越到宋朝以后啦~

粳米是比较珍贵的食物了,穿越成普通百姓怕是没机会吃;唐代常见“饭”是粟米饭、麦饭这些“杂粮饭”

粟米饭最常见,宰相如果吃粟米,就被认为是节俭的典范;军营里如果总是给当兵的吃粟米饭,他们会生气的。

“长安十二时辰”生存能力测试(饮食篇)

菰米饭,和粟米、麦一样,都是全谷物啦,吃点粗粮,算是养生之旅啦~减肥了

如果你平常没吃惯粗粮,那就努力穿越到贵族人家吧,否则肠胃受不了,还很可能吃不饱—那时候不少人尤其是普通百姓,一天是吃2顿饭的。

“长安十二时辰”生存能力测试(饮食篇)

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C

唐人早餐一般吃稀的,比如馎饦、粥;也有吃糕饼这类干粮的,尤其是长安。

长安十二时辰里,闻队长说朝食就来两份水盆羊肉,真是好口福。

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馎饦(bó tuō)类似图上这种面片汤。唐朝时还没有用擀面杖来擀面条的习惯,以用手揪为主。

馎饦丰简由人,既可以白水煮面片,也可以加些菜码子,鸡鸭羊任你选,一般还会配大蒜。

“长安十二时辰”生存能力测试(饮食篇)

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张小敬吃着面片汤,闻队长剥着蒜

唐喝粥,但比较多的是麦粥、粟米粥;大米粥在北方地区比较少。

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B

胡饼,一般认为就像现在的芝麻烧饼。《长安十二时辰》第一集开场就有,后面也屡次出现。

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长安十二时辰

胡饼是唐朝很常见的一类主食,各个阶层的人都会吃。白居易酷爱长安西北角辅兴坊的胡饼,甚至还山寨了之后寄给基友杨归厚。如果你想去辅兴坊打卡,别忘了提前看好地图规划路线啊。

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胡饼一般是没有馅的,但是土豪们也会将羊肉塞进饼中,享用升级版胡饼。听着有点像肉夹馍啊…

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汤饼是面条;三伏天穿越到唐朝,想吃冷面点“冷淘”就对了。

截饼,根据考证被认为是类似油炸撒子一类的东西,可能属于点心。

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B、D

“饺”这个字,最早出现在宋朝的文献中;唐朝时还没有呢。

想在唐朝吃一顿饺子,就找叫“馄饨”或者“牢丸”的食物。形状不重要,反正都是带馅的面食,后来才慢慢分道扬镳。

唐以及唐之前,馄饨(饺子)一般都是带汤吃,“蒸饺”据说是新式吃法。新年吃馄饨也是唐人的习俗。

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1959年新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓出土的饺子,跟现在的饺子很像了。

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B

“葵”是哪种菜,汪曾祺先生也专门写过一篇文章。唐人说的“秋葵”是冬苋菜,而不是我们现在吃的秋葵。

在唐以前,葵就是中国人餐桌上最常见的蔬菜了。汉乐府里就有这样一首:舂谷持作饭,采葵持作羹。羹饭一时熟,不知贻阿谁。读着很悲伤

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B、C

唐朝的炊具主要是陶制品,烹饪方法也只是煮、蒸、烤;即使有番茄—番茄、土豆、玉米都是在明朝时才传入我国,人家也做不了番茄炒蛋呐~

根据从事中国饮食历史研究的王赛时老师的考证,唐代时蔬菜品种很多,常吃的有几十种,芋头、藕、茨菇、黄瓜、空心菜、茄子…都能吃到,菠菜(当时称波棱菜)也已经从天竺引进。

穿越到了唐代,可别光顾着打卡水盆羊肉,蔬菜也要吃够啊。

“波棱盖”与波棱菜仅一字之差,但并不是一种蔬菜,而是东北方言中的“膝盖”波棱盖一般不作为食物,但在人际交往中也扮演着重要角色。

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D

唐朝政府禁止杀死牛马,违反者会受到惩罚。因此,一般在饭店中不会出售牛肉。但是架不住牛肉的美味,也有人“误杀”了牛之后偷偷吃肉。

羊、鸡、鱼都是唐人餐桌上常见的食材,猪肉也有的吃。

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长安十二时辰右相家的晚餐(夕食)

中间这盘看着像鸭肉,或者鹅肉

如果想吃牛肉,穿越到岭南地区吃到的可能性比较大。记录唐代岭南风土的《北户录》一书中,就记录了一道牛肉名菜:牛头褒。

“长安十二时辰”生存能力测试(饮食篇)

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A

看你穿越得好不好

唐能喝到牛奶了,但基本还只是贵族官僚层面才能吃到。

比如像白居易这样,晚年做到二品官,月俸十万,住着小豪宅,又非常养生的人。《向往的生活》里黄老师用牛奶煮粥,就是白居易常干的事。

或者,可以穿越到敦煌,跟僧人讨一杯奶、一块乳饼吃吃。

“长安十二时辰”生存能力测试(饮食篇)

敦煌的文献中就有记载,牧民会把奶送到寺院,制作乳饼;敦煌壁画中也有相关场景的描绘。

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A、B、C

初唐时期喝茶并不普遍,所以如果有喝茶的习惯的人,自带茶水为好。

张小敬生活的“天宝三载”喝茶之风已经流行起来,电视剧里何监跟张小敬谈心,就是一边煮茶,一边聊。

“长安十二时辰”生存能力测试(饮食篇)

何监加的这勺,可是盐?

不过那时候,人们习惯把茶叶烘烤后捣碎,按喜好在开水中加入葱、姜、胡椒、薄荷等各种佐料,煮成糊糊吃,跟喝蔬菜汤差不多。

不吃葱的小伙伴,提前打招呼~

“长安十二时辰”生存能力测试(饮食篇)

当时有一位叫陆羽的同学觉得这样喝影响了茶叶本身的味道,提出了煎茶法,禁止在茶叶里添加乱七八糟的佐料,喝茶佐点心的风气也发展起来了。

精致的猪猪女孩们,长安style下午茶,可以安排起来了。

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敦煌出土的唐朝点心

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D

在唐朝,服务行业的从业者或者技术人员,一般被称为博士,不过他们可没有文凭~出门在外,懂当地语言很重要。这题答对,加10分!

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C

唐朝的“食堂”有不同的级别,礼仪要求虽然有差异,但总体上规矩都很多:坐错了位置、随意走动、开个玩笑,都可能被御史、罚工资。

所以穿着“制服”在路边吃馒头这种事情,是有风险的。武则天的时候,就有一位四品官员因为在路边买了蒸饼吃,被劾,未能升官。

如果你穿越到长安当了大官,还有机会吃很多高级料理,吃饱应该不成问题了,所以此题分值,40分~

“长安十二时辰”生存能力测试(饮食篇)

参考资料

1程艳,释“饺子”《理论界》2013年,第12期

3黄正建《走进日常—唐代社会生活考论》中西书局

4森林鹿,《唐朝穿越指南,长安及各地人民生活手册》北京联合出版社

本文相关词条概念解析:

长安十二时辰

《长安十二时辰》改编自作家马伯庸的小说,是由娱跃影业与留白影视联合出品和开发的同名电视剧,雷佳音、易烊千玺主演。该剧讲述了盛唐时期,天宝三年上元节时发生在唐城内的一次刺客行动。于2018年在优酷播出。

饮食

在世界上是享有盛誉的,华侨和华裔外籍人在海外谋取生,经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆,中国的饮食可以说是“食”被天下.饮食是一种文化,而中华美食则誉满天下。中国饭好吃,外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。几千年来,人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。

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