近日，由重庆市南岸区火锅商会（重庆火锅大联盟）组织的余大孃卤味，第一届技艺传承班，在重庆火锅大联盟基地举行，火锅大联盟领导、庆龙凤连锁温总、余美玲女士（余大孃负责人）联盟会员单位等齐聚联盟商会俱乐部，为推进卤菜走向产业化，贴近市民的生活，为卤制品产业的健康发展助力。
余大孃卤菜品牌，经传统卤制工艺技术和现代饮食特点，结合大家饮食习俗，融合都市人群饮食爱好，余大孃团队研究和出渝卤本色的卤制食品，其卤味芳香、油而不腻等特点，是市民真正的“下酒菜”也是旅游居家的朋友们品尝休闲卤品的好帮手。
余大孃线下卤菜教学正式开始，大家都热情高涨，课上认真学习卤菜制作的步骤和记录要注意的细节。
本次培训总共涉及了23款食材的卤制，在实操培训开始前余大孃已经准备好了这些原材料都是无色无味的本味食材。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。在经过高强度的理论知识的灌输和学习后，余大孃给学员们实际演示了渝派老卤的美味是怎样炼成的。
她讲到：卤菜是一门学问，任何一个环节都非常重要 ，同时也给学员们传授了一些食材卤制的技巧。学习制作卤水过程，是一个从一般的卤水，一步步变成味好，最后用这一锅卤水，做出来食材人人都喜欢的美味，那么这锅卤水就是成功了。
余大孃将卤菜制作的糖色制作、卤水制作、卤制过程等核心部分毫无保留地教授给在场的学员们，让他们在这一场免费学习中受益匪浅。
本文相关词条概念解析：
卤菜
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。