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大厨珍藏了30年的卤肉配方,不管炖什么肉,肉烂骨香,百吃不腻

相信很多小伙伴应该都吃过外面的卤肉面,外面的卤肉面真的非常非常的好吃,他们做出来的卤肉是咱们自己在家里很难做出来的,味道真的相当的棒。其实外面做的卤肉都是有技巧的,他们用来做卤肉的汤料都是老汤,所以做出来的卤肉特别好吃,而且还特别的入味!我是一个特别喜欢吃卤肉的人,所以经常会到外面去吃卤肉面,仅仅是为了那一块卤肉,但是总是到外面去吃卤肉面,难免有些小贵,所以就自己在家里尝试着制作一些卤肉。试了很多次之后,发现卤肉的做法其实并不难,只需要按照要求来做,做出来的卤肉不仅色泽红亮,而且还香气扑鼻。

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就是因为我从小就非常喜欢吃卤肉,每次看到卤肉的时候,都会流口水,所以才会自己想着在家里自制卤肉!我自己在家里做出来的卤肉,不仅色泽鲜亮,而且还非常的有营养。最重要的是,能够开胃健脾,而且还能消食。今天,我就来给大家讲一讲,我自己在家里做卤肉的配方。

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卤肉配方

八角12g,小茴香6g,甘草3g,荜拨3g,肉豆蔻4g,三奈4g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,当归1.6g,丁香2g,陈皮8g,草豆蔻2.4g,花椒10g,香菜籽5g,红栀子2个

配料

食盐,味精,猪大骨2斤,土鸡肉2斤,清水18斤,肉类食材5斤,200g大葱,200g生姜,100g料酒,400g猪油,60g糖色

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制作方法

1、把抓好的配方冲洗干净,用清水泡半个钟头,咱们把草果,草豆蔻,砂仁全部都拍碎,放到调料包里面,把所有的配方都这样放到调料包里面

2、 在锅里加入适量的清水,烧开之后,把猪骨头,土鸡肉放进去焯水,转成小火炖一个小时

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3、汤里要把葱姜放进去,调料包一起入锅,慢火熬制出香味,大约一个小时左右,把葱姜捞出来。

4、 在汤里面加入适量的食用盐和味精调味,到这一步卤水就制作完了

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5、把咱们准备好的各种肉放到碗里,用料酒,生姜片,花椒食用盐腌制三个钟头,这一步可以提前进行。腌制好之后,咱们就可以把肉类放到锅里焯水了,把把焯好水的肉全部都放到卤水当中

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6、如果咱们准备的是纯肉的话,只需要放到卤水里用中火卤40分钟就可以了,如果是有骨头的话,放到卤水里面一定要卤70分钟

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烹饪技巧

1、大家在制作卤水的时候,配方一定要根据小编的来,如果大家不知道买哪些的话,可以直接让店家帮大家配就可以了

2、如果大家要卤不同的食材,可以把卤水分开卤,这样能够保证卤出来的味道比较纯正

本文相关词条概念解析:

卤肉

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州,潮汕地区的卤味最为出名。

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