火焰鸡
这是的一款炖涮锅。它的口味当然是没得说，但是它的亮点也是非常抢眼的。跟其他炖涮锅不同，在鸡肉炖制过程中，我们加入了足量的特制酒，用打火机将酒点燃，顿时间火焰升起，香味随之散发出来。这种成菜方式跟最近流行的火焰醉鹅非常相似，对于求新求变的年轻食客来说，这种菜不仅值得品尝，更值得拍图、拍后发送到朋友圈里。
初加工 1.取宰杀制净的三黄鸡1250克洗净，剁成4厘米-5厘米见方的块，冲洗去掉血水但不要漂水。2.取自制的酱料150克跟鸡块混合均匀，腌制20分钟-30分钟即可。3.冬瓜去皮，切成厚0.6厘米的大片；青尖椒洗净，切成滚刀块。
熟处理 将安装在餐桌上的锅（用电磁炉加热）烧热，淋入自制香料油100克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，蒜子15克，中火炒出香味，下入提前腌好的鸡块，用高火煸炒至鸡肉出油，此时倒入特制的糯米酒350克，盖上盖子焖制10秒，揭盖，用打火机将酒点燃，此时火焰升起。点火后糯米酒大概燃烧20秒-25秒，火灭后放入冬瓜片300克、尖椒块200克、大葱段20克、干辣椒6个、八角1颗，继续盖上盖子，焖制3分钟-5分钟，揭盖食用即可。
客人吃完鸡肉后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和少许自制的酱料烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、豆腐、油麦菜等）涮食。
自制酱料 取味达美压锅酱6瓶（630克/瓶）天津产甜面酱、东古蚝油各6千克，海天海鲜酱1.5桶（7千克/桶）东古生抽、料酒各2.5升，保卫尔牛肉汁1千克，劲霸鸡汁1.5千克，李锦记蒸鱼豉油1大桶（1.9升/桶）混合均匀，倒入锅内小火慢慢熬制，待酱料比较浓稠时，可以放入适量湿淀粉勾芡。
自熬香料油 锅内放入色拉油250克，烧至四成热时，放入大蒜子100克、八角20颗，小火慢慢熬香，待蒜子变成浅黄色时，再放入葱段15克、姜片10克，继续小火炸至蒜子变成金黄色，关火，过滤油脂即可。
Q 这道菜的做法是不是跟最近比较火爆的火焰醉鹅的做法非常相似？
A 做法基本是相同的。不同点大概有两处：一是我们采用生炒的方法煸炒鸡块，而火焰醉鹅则是先将鹅肉焯水，再炒。比较而言，我觉得用生炒法处理的菜肴口味会更好。二是酱料的做法不太一样。我们的酱料是自制的，非常百搭，除了用它腌鸡肉外还可以腌制排骨等其他荤料。火焰醉鹅的酱料被同行传说的特别神秘，其实也是用多种酱料熬制而成的。
Q 制作这道菜，可以用其他的鸡来代替吗？
A 可以。因为我们这道菜的售价只有68元/份，所以我们必须得选用成本比较低的三黄鸡。若是用成本偏高的小土鸡来制作，口味应该更好。
Q 酱料熬制后其实还是比较浓稠的，为何还要勾芡呢？
A 在腌制的过程中，原料内在的水分会慢慢外溢，这时候如果酱料浓稠度太低，很容易导致原料挂酱不均匀。所以，酱料出锅前还是要略微勾芡的。但是芡不要勾得太多，当熬好的酱料跟黄豆酱的浓稠度差不多即可。
Q 制作时您说使用的是糯米酒，但是糯米酒的度数一般比较低，应该无法点燃吧？
A 这种糯米酒是我们从市场上采购的，跟普通的糯米酒不太一样。这种酒有个非常突出的特点：经过燃烧后只有香味而没有酒味。
本文相关词条概念解析：
火焰
火焰是燃料和空气混合后迅速转变为燃烧产物的化学过程中出现的可见光或其他的物理表现形式，燃烧是化学现象，同时也是一种物理现象。火焰可以给人带来许多益处，但使用不慎却亦可以害人至深。产生火焰的三个条件是有可燃物，有氧气，温度达到着火点（但部分物质燃烧并非一定需要氧气，如活泼的金属镁可以在二氧化碳和氮气中燃烧）。