本期导读：大暑节气，家里最应该吃这个菜，预防中暑，增进食欲，好处多
大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温最高，这一节气最为显著的一个特点：热！ 大暑时节高温酷热，大暑节气应该多吃苦味食物，苦味食物不仅清热，还能解热祛暑、消除疲劳。所以，大暑时节，适当吃点苦瓜，可健脾开胃、增进食欲，不仅让湿热之邪对您敬而远之，还可预防中暑，可谓一举两得。此外，苦味食物还可使人产生醒脑、轻松的感觉，有利于人们在炎热的夏天恢复精力和体力，减轻或消除全身乏力、精神萎靡等不适。
苦瓜果实中含有各种营养物质。是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，苦瓜味苦，生食清暑泻火，解热除烦，熟吃养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜）这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。今天的苦瓜做法，和鸡蛋一起搭配炒，苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，有的人吃不了苦瓜苦苦的味道，只要掌握好制作苦瓜的小技巧，苦瓜脆嫩不苦，鸡蛋鲜嫩可口，有清热解毒、增进食欲、助消化的功效。是一道夏季养生小炒，下面下做法：
苦瓜炒蛋所需材料：苦瓜1根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣。
做法步骤：
鸡蛋磕入碗内，用筷子打散。把苦瓜洗净，切去两端，再顺长切成两半，用汤匙刮去苦瓜的瓤，和白色的部分，苦瓜瓤白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。
把苦瓜瓤刮干净后，再把苦瓜顺长对半切开，再斜刀片成片。
锅加水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入苦瓜焯水半分钟左右，苦瓜颜色变深绿，将苦瓜捞出，苦瓜焯水可以去除一部分的苦味，苦瓜焯水时在水中加入少许盐和几滴油，会使苦瓜颜色更翠绿， 经过刮瓤，焯水两个步骤，苦瓜的苦味减轻了许多，吃着没什么苦味了。
把焯好水的苦瓜放在冷水中投凉，捞出沥净水分。苦瓜焯水后，放在冷水中投凉，可以保持苦瓜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。
锅内再添加少许油烧热，下入葱花，蒜末爆香，下入苦瓜翻炒均匀。
下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：苦瓜经过刮瓤，焯水两个步骤，苦瓜的苦味减轻了许多，吃着没什么苦味了。这是做苦瓜不苦的小窍门。苦瓜焯水时在水中加入少许盐和几滴油，会使苦瓜颜色更翠绿， 苦瓜焯水后，放在冷水中投凉，可以保持苦瓜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
本文相关词条概念解析：
苦瓜
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地东印度。在东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。苦瓜提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素（cics），具有降血糖、血脂、抗炎等作用。
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