一提到苏东坡，在中国总会引起人们亲切敬佩的微笑，也许这话最能概括苏东坡的一切了。
他保持天真淳朴，终身不渝，政治上的勾心斗角与利害谋算，与他的人品是格格不入的；他的诗词文章，或一时即兴之作，或是有所不满时有感而发，都是流露自然，顺乎天性，刚猛激烈，正如他所说的“春鸟秋虫之声”林语堂《苏东坡传》
苏轼，字子瞻、和仲，号铁冠道人、东坡居士，为北宋中期文坛领袖。文纵横恣肆，诗题材广阔，清新豪健，与黄庭坚并称“苏黄”与辛弃疾并称“苏辛”散文著述宏富，豪放自如，与欧阳修并称“欧苏”为“唐宋八大家”之一，“宋四家”之一。
他曾经风光一时，名声响彻汴京。因出言直率，一再被政敌抓住把柄，大做文章，近40年的官宦生涯中，有三分之一的时间是在贬谪中度过，也由于此养成了他逍遥世间的态度。
今天的周末社科微谈，不聊苏东坡的政治生涯，和大家聊聊他与东坡肉的故事。
今日售卖—东坡肉
有才善吃才是苏轼
说起东坡肉，我们就能想起苏东坡。
他不仅善书善画，还善吃。论吃，都说广东人会吃福建人会吃，跟苏轼比起来，苏轼敢称第一，广东人福建人都排不上队。
在苏轼的《老饕赋》中他写道：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”对美食的研究，苏轼可不是生来就有。1079年“乌台诗案”之前，苏轼是专注诗歌创作，其诗奔放外露不羁。
“乌台诗案”之后，他陷入了人生低谷，被贬黄州，专研美食。这之前他的人生几乎顺风顺水，以才华为傲。到达黄州后，他透露出了对美食的热爱。
当时，黄州可是个大农村，穷得叮当响，和杭城简直没法比。但是没办法也得有办法，物质贫穷，可苏轼精神丰富。于是苏轼每天对着猪肉，玩出了花样。颇有现代能把泡面泡出100种味道的能耐。不知可否被尊称“猪肉之神”
小范围流传的“回赠肉”
在宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼听从调遣赴徐州担任知州。都说新官上任三把火，可是这把火还没烧起来，就被洪水杀了一个措手不及。
七月七日，黄河决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达9米有余。苏轼率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，纷纷杀猪宰羊，上府慰劳。
苏轼没法推辞，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”
此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》《徐州风物志》《徐州古今名馔》中都有记述。
在黄州期间，苏轼亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。但是苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。
真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”
东坡肉在杭城的壮大
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。
元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。
听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。
苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”
慢火精炖才是东坡肉之奥义
苏轼对于肉的研究不输于其在诗书画方面的研究，用现在的话来说他不仅上得厅堂还下得厨房。
除毛，洗净，再加以水煮。
用小蒸架垫底，先铺葱、姜。
再将猪肉平铺，添加少许白糖、酱油、酒、再撒许些葱。
用慢火，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身。
再加盖密封，继续用小火焖酥。
开锅，美味随水雾在世间游走。
论烧猪肉，厨子比不上秀才
猪肉从古至宋时期，一直都属于低档肉，甚至没人愿意吃。
早在先秦时期，朝庭就对肉类食用有相关的规定，因为越是珍贵的肉，越能象征贵族的身份，所以牛羊肉是贵族的主要肉食，平民百姓只能吃普通的荤菜，也就是猪肉。
话说回来猪肉一股子臊味儿，没有精细的加工处理都下不了口。
后来，吃货苏东坡，贬于黄州，迫于当地一穷二白，打起了猪肉的主意，当时猪肉价廉，当地人又不会弄猪肉，因而自己研究。一不小心造福了百姓。
他还专门写了《猪肉颂》“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
有趣的是，明朝皇帝明武宗，因为自己生肖属猪，曾一度禁止全国食用猪肉，但他自己仍食用猪肉。后来，猪肉暴跌，大学士杨廷和实在看不下去了。百姓顶多也就吃得起猪肉，这下猪肉都不能吃了，民怨鼎沸，就是祭祀的礼仪，也得用猪肉啊！
随即他写了奏折，不久禁令废除。
我可以吃，但我不能胖
吃真的是解忧妙药。东坡肘子东坡肉，东坡豆腐东坡鱼，东坡素羹东坡… 都是苏轼所创。
吃多了，肚子也自然大了起来。于是他每天早晨一定要跑十里左右，气喘得受不了的时候就慢下来，气息恢复之后再继续加速。
这是苏东坡（苏轼）写给朋友程正辅的信所说， “晨兴疾趋必十里许，气损则缓之，气匀则振之，头足皆热，宣通畅适，久久行之，当自知其妙矣。”为了保持形象，更愉快地吃吃吃， 苏轼也是不惜所劳，清晨跑步为要。
人生如逆旅，我亦是行人
苏轼坎坷一生，正如《自题画像》中所说：
心似已灰之木，身如不系之舟。
问汝平生功业，黄州惠州儋州。
一生官场沉浮，半世人间漂泊，他已阅遍世间人情冷暖。
故吃饱喝好，才是人生所好。
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苏轼
苏轼（1037年1月8日—1101年8月24日），字子瞻，又字和仲，号东坡居士，世称苏东坡、苏仙。汉族，北宋眉州眉山（今属四川省眉山市）人，祖籍河北栾城，北宋著名文学家、书法家、画家。嘉祐二年（1057年），苏轼进士及第。宋神宗时曾在凤翔、杭州、密州、徐州、湖州等地任职。元丰三年（1080年），因“乌台诗案”受诬陷被贬黄州任团练副使。宋哲宗即位后，曾任翰林学士、侍读学士、礼部尚书等职，并出知杭州、颍州、扬州、定州等地，晚年因新党执政被贬惠州、儋州。宋徽宗时获大赦北还，途中于常州病逝。宋高宗时追赠太师，谥号“文忠”。苏轼是宋代文学最高成就的代表，并在诗、词、散文、书、画等方面取得了很高的成就。其诗题材广阔，清新豪健，善用夸张比喻，独具风格，与黄庭坚并称“苏黄”；其词开豪放一派，与辛弃疾同是豪放派代表，并称“苏辛”；其散文著述宏富，豪放自如，与欧阳修并称“欧苏”，为“唐宋八大家”之一。苏轼亦善书，为“宋四家”之一；工于画，尤擅墨竹、怪石、枯木等。有《东坡七集》、《东坡易传》、《东坡乐府》等传世。