大理的乳扇，建水的烤豆腐，丽江街头小食鸡豆粉，诺邓的云腿，傣家的烧烤，山野的菌子，还有家喻户晓的云南汽锅鸡…
云南特殊的地理位置，毗邻川藏，接壤边境，多彩多样的菜系在这里融汇，诞生了包容万象的滇菜。知云对云南菜最好的坚持，就是不用半成品，中菜最重要的那口镬气，一直保留到上桌！
边境霸王锅
这一锅边境霸王锅，锅底隐隐有泰式冬阴功汤的神韵，新鲜香茅的独特香气贯穿整道菜，食材更是霸道丰富！
云南边境西部同缅甸接壤，南同老挝、越南毗连，饮食和东南亚各国文化互相渗透，这道锅得名便是由来于此。
鲜酸微辣的汤底无疑是这道菜的灵魂，不管用来浇什么配料都太美味了，特别是白米饭！
私心觉得这口满满的锅菜最值的就是海鲜啊！香虾、鱿鱼、花甲跟这汤底相得益彰，咕嘟咕嘟的热气中，酸辣开胃治愈了迟钝的食欲。
每只香虾都开背去线，一是为了去除虾线的腥味，二是为了让虾更加入味。
同样实在的还有堆得一碗满满的牛蛙肉，鲜嫩易脱骨，蛙肉爱好者强推这款，酸辣汤底的口味跟牛蛙天生一对！
汽锅鸡
云南菜里，最少不了汽锅鸡。
鸡肉放入汽锅，不加一滴水，全凭蒸汽和鸡肉本身的汁水，蒸足4小时起，点滴汇聚成一锅好鸡汤。
不加一滴水
掀盖香溢四座
知雲选用的汽锅产自云南建水，原料是当地特有的五色土，放入窑中高温烧制后还要进行手工打磨，工序繁多，耗时良久，每一口汽锅都是匠心之作。
菌三剁
吃云南菜，不可能避开遍地开花的菌菇。
老板娘笑笑和我说，她的云南朋友经常聊到一半没影了，隔几个小时又给她回复一句，刚才摘菌子去了。足以见菌菇在云南人生活中扮演什么角色。
用肉沫、菌菇、青红椒一起快炒出的这道菜，是云南人最家常的下饭小菜，虽平凡普通，却是家家户户的烟火气。
另外还想说，特别安利它给上班族人士，放下你手中的麻辣烫、快餐和外卖，哪怕只有它和米饭，这顿午饭都算满分。
干椒牛肝菌
云南的菌菇有上百种，它们散落在林间，大部分无法人工培育。牛肝菌是其中最常见的一种，口感肥美，配上云南丘北干红辣椒爆炒，菌香就会毫无保留的散发出来。
香茅烤小排
精选部位的肋排，用各种草本香料腌制入味，再放入炉中烤制，香茅草的清香和完美融合，丝毫不会觉得油腻。
蘸上这个秘制的酱料，又是别一番风味~
小铜炉焖饭
看起来素淡的焖饭，想不到其中火腿丁的香气和整锅饭的调味都非常到位。适合家庭聚餐，男女老少的口味都合适。里头还有洋芋丁，也就是土豆，云南人管它叫洋芋~
凉拌番杏
清爽解腻，口感清脆，是桌上一道小巧玲珑的魅力小菜~
炭火烤建水豆腐
早在舌尖上看过这道特色的云南小吃，神往已久！
一个个白白胖胖的小身躯特别可爱讨喜，配上特色云南蘸水，湿碟腐乳酱微酸，干碟则富有香气，豆香满口，四星半推荐！少给半星防止骄傲！
古城醇酸奶
说是酸奶，口感更像是冰淇淋，醇厚绵密，喝是喝不出来的，一定要用勺子挖着吃，一口一口，吃着就停不下来。
当勺子挖下去的那一刻，体验到那种扎实的触感，就能感受到它的口感是多么绵密！
花生浆煮蔬菜
在福建有喝花生浆冲蛋花的吃法，没想到在合肥能吃到特色的云南花生浆煮蔬菜，打开了对花生浆的新认知！醇香的花生浆搭配青菜，不会抢戏，相得益彰。
低糖现烤玫瑰花饼
跟外面卖的完全不一样！这么多年一直被坑了！里头的玫瑰花酱是湿润的，外头酥的掉渣！一脆一软中，留下满口玫瑰香。
太喜欢知云的装修了！这种低调奢华的中式复古才配得上本吃货的高贵！拖下去杖毙
绿叶掩映，原木色的桌椅色彩搭配十分和谐，感觉带长辈和领导来知云吃饭太合适了！
窗外的景色真的不错，窗明几亮，视野开阔。
大气中带着素雅，低调奢华有内涵的一家云南菜，实力安利给大家！
一个压轴重磅！
压轴重磅！
重磅！
香煎松茸
一公斤可以卖到1K+的野生松茸菌在此镇店！非相机拍摄的图！不需要后期！只想讲讲它到底有多么好吃！
像这种高端食材，不需要繁复的料理手法掩盖本味，一小块黄油香煎或者炙烤，少许盐花足以！
入口那种专属于松茸的香气和一瞬间溢满唇齿的淡淡奶香，以及它的独特口感，我劝你一分钟内吃完这道菜！切记！
ps：食材得之不易，如有需求可提前预定，价格不菲，菜单上并没有这道菜，土豪请随意。
最后最重要的
福利拿好
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本文相关词条概念解析：
云南菜
云南菜（Yúnnáncài）也称滇菜。独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。云南特色菜有：云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、过桥米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面、竹筒鸡等。