作为一个ha肥土著，大夏天不扫一份凉psí，怕是白过了。还是个侠们的时候，就被这种本土“解暑神器”深深吸引以至于小时候妈姨给的零花钱，夏天的时候多半都交给了门口卖凉皮的阿姨，还非常开心。
越大，夏天的花样越多，擀面皮哄个的都来了。但是！拜忘了合肥伢就是凉皮米线喂大的，第种“果冻一样爽滑口感”的凉皮，才是本土小吃之光，C位请它坐好吗？
不管你是哪个，只要你爱吃凉皮，我们就是好盆友！作为一个土著，必须知道合肥处处有凉皮摊子，有些已经很出名了，这次又找了几家近些年吃过还不错的凉皮店，推荐给你们去消暑！看看可有你家楼下的？
PS：口味这种东西很个人，可能哥觉得好吃的一批，你们感觉一般般也不要喷我，靴靴。排名不分先后，建议你们先找家近的尝尝。
01.金鑫凉皮
庐阳区炉桥路双岗菜市场里
提到凉psi，这个行业的老大哥必须要提一下子。年份都不需要人告诉你，看看褪色的门头，都是岁月的痕迹。
每天现做的凉皮，一张皮正好拌一碗。这种介乎半透明，口感爽滑的手工凉皮，曾经让多少侠们放学后先跑这里来放纵一下。汤头有豪咸，的确是合肥人爱的重口味，但自家做的辣椒油，一滴就辣的滋味不是盖的，重口味的一定多放一点，保证辣到过瘾。
02.贺掌柜凉皮
青弋江路与宿松路交口向东100米南园新村菜市场内
一提到这家店，不止你们我眼里都放光，95年开店至今，吃过一次就被圈粉的人太多了，比如我！最幸福的事公司还能点到外卖，中午扫一份凉皮，一表好撑坦~
她家的凉皮看着感觉有些发灰发绿，实际是加了绿豆粉，虽不像一般的凉皮厚实，但软乎不失韧劲，滑溜溜的，撑开来能看到微微透着光，醋可以多放点，酸溜溜的一吸到底，这不是克里斯吴大碗宽面能比得上的爽快。
他家凉皮的标配红豆酒酿，夏天冰镇的更好喝~
03.孙杨凉皮
瑶海区枞阳路369号，钢南菜场对面
钢南菜市，城北人民的生活集聚地，虽不是跳水冠军，但他是合肥人眼里的“凉皮冠军”骑电车来的人不在少数，不怕太阳大，也不怕路途远，为了一份心心念念的凉皮甘愿跋山涉水。
一切是值得的，地道的手工凉皮才会带有这种柔韧感，入口绝对爽滑，合肥人吸溜凉皮一定要带点豆芽米线海带丝，在无形间已成为标配，值得一提的是这个辣椒油，贼上头！不能吃辣的也要搞一毫毫的让你的凉皮口味立马升华一小节。
04.王素平凉皮
庐阳区徽州大道与环城南路交口西行150米路北
乍一听你可是觉得这个名字很陌生，如果我讲小郑皇后，你们估计就知道了。以前在银河湾菜市场里头，现在不仅搬家而且换名字了，二十年真爱粉的时刻到了。
凉皮是老板娘用红豆和藕粉手工制作而成，颜色比一般的要深很多，弹性十足，切的时候带点汤，要飘上天了。米线加了糯米，不会是偏软的口感。不过汤料里香油的味道很浓，后续味道就有些寡淡了。
05.阿妹凉粉
庐阳区女人街夜市6号摊位小老宋粉丝旁
如果你以为只有凉粉好吃就错了，凉皮也值得你亲自来跑一趟尝尝。下午四点的百花井，准时出现一辆红色的小推车，露天似乎是凉皮的最佳搭配场所。
他家的凉皮更厚，颜色更重，不同于常见凉皮的柔韧，阿妹的凉皮口感上偏绵密，米线偏韧劲，这两样东西一搭，就跟李现跟你一样配，口感将将好。
06.吕霞凉皮
庐阳区淮河路新时代广场B座17号
淮河路整改之后，把这些小吃都集中到了一块，找起来也比较方便。从小推车到现在的门面，可能唯一不变的就是手工凉皮的味道了。
手工凉皮的味道其实差别上并不算太大，主要是看每家的配料但是这家的辣椒真的辣哭过很多人。微辣已经跟别家的中辣差不多了，而且后劲比较足，辣意还能回味很久。
07.陶氏凉皮米线
蜀山区社岗路与木匠李路交叉口经济区菜市场口
来这家店吃你得跟老板娘提前对个暗号“要手工凉皮”。每天现做的手工凉皮，精细所以量少，已经成了隐藏款。能吃到比抽中盲盒隐藏款还嗨皮。
配料豆芽黄瓜海带丝米线牛筋面。老合肥的标配了。山芋手工凉皮是半透明灰色的，这种初时黏筷子搅拌之后条条分明浸满汤汁的状态，是被享用的最好时机。凉皮本身是木味道的，汤头使它入味。酸溜溜却还带着一丝香辣的回味，爽滑的口感让它被吸溜光只需3分钟不到。
配上绿豆沙这种夏日标配饮品，透心凉心飞扬的感觉第一次被了解的这么透彻。
08.孙阿姨酿皮
蜀山区淠河路团安新村内
给你们一个彩蛋，虽然他不是本土凉皮，因为hin好切，还是要给你们推荐一哈子。隐藏之深不亚于《陈情令》的oss。但是你按照上面这个图这个门走，就很容易了。走错门的话，建议认准孙阿姨三个字，因为小区里面还有仿版。
白酿皮
黄酿皮
作为青海土著，孙阿姨的酿皮绝对让青海人吃了会想家。从面皮到调料全部自己手工做，比那没有感情的机器做出来的好吃上百倍都不止。白and黄两种，原材料相同，但是黄酿皮更厚更难做。稀有程度5颗星，欲吃从速。
不能小看配料，芥末、蒜蓉汤、醋、还有灵魂所在韭菜花儿，放的多或少你吃起来的口感那都是不一样的。最后重点说一下这个循化辣子，一开始被惊人的量吓到喊停，自诩很能吃辣，但也不能这么搞啊，隔壁吃了多年的大姐耐心的告诉我，循化辣子就是香，你尝一口就知道。确实，吃了一口才明白，湖说的都对。
如果说白酿皮是白月光，入味之快速让人越吃越想，越回味；那黄酿皮绝对是老饕们心口的朱砂痣，这种更贴近青海口味的黄色版本，单从厚度上就让人满意的连连点头，伴随着循化辣子的香每一口都让你感受到啥叫欲罢不能。
还有滴个自制的面筋，泡在汤里头，不仅有嚼劲，那种汤汁在嘴里崩出来的感觉，也很过瘾。
最后呱两句：
只要是自己家做的手工凉皮，那味道一般都不会太差，但能“让你一口就好吃到飙泪”的非常少。不仅如此，每家的汤头不一样导致味道也会有差异，这时候就很考验每一家的用心了，这种小吃，原材料真的很重要，不管是凉皮还是其他的配料。
本文相关词条概念解析：
凉皮
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。