央视财经 《回家吃饭》
炎炎夏日
您是爱街头巷尾的大排档
还是爱高端大气的西餐厅
这周小二带您吃个遍，让您全爱上！
先在大排档逛逛，瞧瞧吃点啥。
夏日大排档里有两道经典菜，小龙虾和熘肥肠，小二每次必点！但这两道菜有一个共同的特点，就是油盐太重！这里有让夏日大排档“重口味”变清淡，还好吃的秘诀！
秘制酸甜小龙虾
食材：小龙虾 菠萝 葱 姜 蒜 青椒 生粉 盐 白糖 番茄酱 干白葡萄酒 鸡汁 酱蘸汁 油
做法：
1、小龙虾放入沸水中，焯水2分钟，捞出去头备用。
2、小龙虾用盐、白糖和干白葡萄酒，腌制2分钟。
3、热锅凉油，炒香葱、姜和蒜，放入龙虾。
4、加入酱蘸汁调味，倒入腌制小龙虾的白葡萄酒，开始炖煮，至汤汁收干，盛出小龙虾备用。
5、调制碗汁，生粉、白糖、鸡汁、番茄酱和凉水，混合搅拌均匀。
6、锅内倒油，煸香青椒，加入菠萝块和小龙虾。
7、倒入碗汁，翻炒均匀至汤汁粘稠，盛出摆盘，冷冻30分钟，即可食用。
鲜香熘肥肠
食材：肥肠 芹菜 洋葱 红彩椒 黄彩椒 尖椒 香菜 葱 姜 蒜 迷迭香 山楂 柠檬 淀粉 面粉 盐 胡椒粉 白糖 鸡汁 酱油 亚麻籽油
做法：
1、肥肠用山楂柠檬水和少许面粉搓洗，浸泡5分钟，用清水冲洗干净。
2、热水中加入芹菜、香菜、葱、姜和迷迭香，倒入少许酱油。
3、水中加入肥肠，用盐、胡椒粉和白糖调味，大火炖煮30分钟。
4、煮好的肥肠、洋葱、红彩椒、黄彩椒和尖椒，改刀备用。
5、热锅中倒入亚麻籽油，炒香葱、姜和蒜，加入洋葱、红彩椒、黄彩椒和尖椒。
6、下肥肠，用盐、胡椒粉、白糖、酱油和调味。
7、用水淀粉勾芡，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。
小二发现重庆大排档的餐桌上，少不了酸菜鱼和合川肉片~原来地道的酸菜鱼和合川肉片是这样做的......
酸菜鱼
食材：草鱼 酸菜 泡椒 泡姜 葱 姜 蒜 鸡蛋 料酒 盐 淀粉 猪油 胡椒粉 白糖 香芹叶
做法：
1、酸菜、蒜、姜、泡姜切片，泡椒、葱、香芹切段，草鱼剖洗后片出鱼肉、鱼头、鱼骨，鱼骨切块，鱼头劈两半，鱼肉切成2毫米厚度的鱼片。
2、水烧开，煮鱼头和鱼骨约3分钟后捞出。鱼肉加入蛋清、料酒、盐、淀粉腌制2分钟。
3、起锅烧猪油，将泡姜、酸菜、泡椒炒香后倒入鱼头、鱼骨，开锅后倒入葱、姜、蒜、鱼片，加入胡椒粉、白糖，煮约两分钟，捞出装盘。
4、将香芹、小葱铺在鱼肉上，最后浇上热油即可。
合川肉片
食材：猪前胛肉 油菜 木耳 红椒 豆瓣儿酱 蒜片 姜片 鸡蛋 红薯淀粉 面粉 盐 料酒 白糖 醋 花椒
做法：
1、前胛肉切片，加入盐、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、水。
2、热锅冷油，下肉片快速摊成饼，小火煎成两面金黄色，再用锅铲拉成小片，成形后加油炸酥。
3、油烧热加入豆瓣儿酱、蒜片、姜片、料酒、白糖，加入炸好的肉片，放入原味鲜、油菜、木耳、红椒翻炒均匀，出锅前烹入醋 ，起锅装盘后，撒适量花椒面即可。
云南的餐桌上，少不了的是米线和包子~小锅米线、破酥包，地道云南味，在家也能做！
小锅米线
食材：米线 猪肉末 韭菜 弥渡酸腌菜 骨头汤 盐 酱油 辣椒油 猪油
做法：
1、热锅中加入猪油，化开后加入猪肉末，炒至变色。
2、加入弥渡酸腌菜，翻炒均匀，倒入骨头汤。
3、用盐和酱油调味，加入米线。
4、加入辣椒油和韭菜段，稍微炖煮，盛出即可食用。
云南破酥包
食材：面粉 依士粉 泡打粉 五花肉 香菇 葱 姜 红皮草果 八角 桂皮 砂仁 陈皮 香叶 白糖 胡椒粉 盐 蚝油 料酒 酱油 猪油 油
做法：
1、2斤面粉中加入3克依士粉（酵母粉）和3克泡打粉，加300克水揉成面团，醒发15-18分钟。
2、热锅凉油，放入葱段，炸制金黄。
3、加入红皮草果、八角、桂皮和砂仁，出香味后，放入整块五花肉。
4、倒入开水，加入蚝油、陈皮、料酒和酱油，小火酱50分钟。
5、泡发好的香菇加入葱、姜和香叶，蒸制2小时。
6、五花肉和香菇切丁，加入白糖、胡椒粉、盐、蚝油和酱五花肉的汤汁，拌匀冷藏后，制成馅料备用。
7、面团擀成大的面饼，涂抹上猪油，卷成面卷，切成面剂子。
8、将面剂子拉开后四角向内折，擀成皮状，放入馅料，包成包子状。
9、包好的包子醒发5-8分钟，垫上屉纸，入蒸锅，上汽后蒸15分钟，即可食用。
这老话说得好“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”跟着季节吃美食，错不了。在大排档吃饱喝足后，吃个瓜，岂不是人生一大乐事？但咱吃的可不是西瓜，而是南瓜~南瓜宴、丝瓜蒸肉末，夏季吃瓜正当时！
金盅牛腩
食材：牛肉 圆倭瓜 金丝南瓜 肉蔻 草果 桂皮 小茴香 香叶 山楂 葱 姜 蒜 蘸酱汁 油 做法：
1、牛肉提前用水浸泡2小时，期间更换3次水，下锅焯水，盛出备用。
2、将肉蔻、草果、桂皮、小茴香、香叶、山楂制成料包，备用。
3、锅内放油、牛肉煸炒至变色，再放入葱、姜、蒜、酱蘸汁、水、料包翻炒均匀，盖上盖子，小火慢炖1小时20分钟。
4、将圆倭瓜切小丁，放入锅中，翻炒均匀。
5、将金丝南瓜取瓤、改刀切成小盅，倒入炖好的牛肉和圆倭瓜，上锅蒸35分钟。
6、盛出，即可食用。
太阳蛋
食材：圆倭瓜 胡萝卜 洋葱 鸡汁 芝士 油 做法：
1、切一片圆倭瓜，掏空内心，备用。
2、将胡萝卜、洋葱切丁，用鸡汁搅拌均匀备用。
3、底盘抹少许油，放入圆倭瓜、鸡蛋、蔬菜丁、芝士，放入烤箱200°，烤制8分钟即可。
烫面饼
食材：面粉 蛇南瓜
做法：
1、蛇南瓜改刀切片，放入锅中蒸10分钟。
2、将面粉、蒸好的蛇南瓜放入碗中，搅成面团，擀成小饼。
3、热锅下面饼，煎熟即可。
肉末蒸丝瓜
食材：丝瓜 肉馅儿 葱 姜 蒜 盐 料酒 鸡汁 淀粉 冰糖 烤肉酱 油
做法：
1、将丝瓜洗净去皮、切成段，撒上适量的盐，蒸4~5分钟。
2、碗里放入肉馅儿、料酒、盐、鸡汁、冷水、淀粉搅匀，腌制6~8分钟。
3、锅内放水、冰糖，炒至枣红色时倒入开水，熬煮1~2分钟。倒出备用。
4、另起锅倒油，放入姜末、葱末、烤肉酱、肉馅儿、盐、鸡汁，炒至6成熟后，放入葱末、糖色翻炒，盛出。
5、将炒好的肉末放在蒸好的丝瓜上，即可。
本周还有一桌重头戏—法式家常菜，帅气的大厨安晟东，教您在家做法式菜肴~小米沙拉、烤鲈鱼和香蕉太妃派，法式菜肴在家吃~
小米沙拉
食材：中东小米（可用普通小米代替） 蒜 黄瓜 小番茄 柠檬 薄荷叶 黑胡椒粒 盐 原味酸奶 橄榄油
做法：
1、中东小米煮熟后备用。
2、小米中加入橄榄油、柠檬汁、黄瓜丁、小番茄丁、黑胡椒粒和盐，搅拌均匀。
3、撒上薄荷叶碎，拌匀以后，盖上保鲜膜，冷藏12-24小时。
4、盛出加入柠檬汁、盐和橄榄油，拌匀装盘。
5、制作酸奶汁，大蒜撒上盐，碾磨成蒜泥，原味酸奶中倒入蒜泥、橄榄油、黑胡椒粒和盐，用打蛋器搅拌均匀，备用。
6、制作好的酸奶汁，淋在小米沙拉上，薄荷叶装饰，即可食用。
烤鲈鱼
食材：鲈鱼 法棍面包 罗勒叶 香菜 小米辣 蒜 风干番茄 柠檬 帕玛森奶酪 黑胡椒碎 小茴香 孜然 盐 鱼露 橄榄油
做法：
1、鲈鱼去刺，切成长条大块，备用。
2、烤盘底放入黑胡椒碎、小茴香、孜然、盐和橄榄油。
3、鲈鱼鱼皮朝下，放入烤盘中，180-200度，烤制5分钟。
4、料理机中放入风干番茄、罗勒叶、香菜、小米辣、蒜、孜然、鱼露、柠檬皮碎、柠檬汁和帕玛森奶酪碎，打碎制成酱料，盛出备用。
5、料理机不用清洗，再放入法棍面包碎、孜然和盐，打碎盛出备用。
6、烤好的鲈鱼上均匀涂抹上酱料，撒上面包碎，淋上橄榄油。
7、再烤制10分钟，盛出摆盘，香菜、小米辣和柠檬片点缀，即可食用。
香蕉太妃派
食材：消化饼干 香蕉 太妃酱 奶油 熟咖啡豆
做法：
1、消化饼干碾碎，香蕉切片，奶油打至蓬松，熟咖啡豆碾碎。
2、杯中用饼干碎垫底，铺上香蕉片，盛入一大勺太妃酱。
3、淋上奶油，撒上熟咖啡豆碎，即可食用。
本文相关词条概念解析：
水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究—选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。