第一次见到这个仿佛被彩虹亲吻过的月饼。
真的被它的颜值震撼到！也太好看了吧！
清新的颜色搭配，看起来仙气。
好像吃一口就能飞升到广寒宫和玉兔作伴。
一睹嫦娥仙子的绝代芳容！
这次做了两个版本的冰皮月饼，预拌粉版和糯米粉版。今年的预拌粉工艺升级，捏起来的手感比之前大有提升，非常Q弹，也不粘模具，特别省事。糯米版依然是经典的配方，口感上会粘牙，喜欢糯糯口感的可以选择这一种。
制作仙气十足的冰皮月饼，最主要的是会色彩搭配，一般三种相近或互补的颜色搭配在一起效果特别好，具体制作步骤，往下看吧！
马卡龙色冰皮月饼（预拌粉版）
冰皮月饼预拌粉 200g
开水 200g
红豆沙馅 400g
油 适量
色素 红色、紫色、蓝色、黄色、绿色
制作工具·
月饼模具 / 刮刀
份量·
50g月饼16个
预拌粉中加入开水，用刮刀翻拌均匀，待面团不烫手之后，揉成一个均匀的面团。
把面团等分成5份，馅料分成25g每个（图片里面少一团面，是被拿在手上了）
5个面团分别加入蓝色、黄色、红色、绿色、紫色，一次不要加太多，马卡龙渐变色需要面团有淡淡的颜色。
月饼皮与馅料是的比例，每一份月饼皮是25g。可以把每种颜色都切一点，凑够25g，排列在一起，压平成皮。
也可以只挑三种颜色制作（实验证明，三种颜色搭配比较好看）
将红豆馅放入。冰皮收口，搓成滚圆的球。
在月饼模具中抹一层油，将月饼团搓细到可以放入模具的大小，收口的那一面朝下，光滑的一面放在模具花型那一边，压型。
冰皮月饼（自制冰皮版）
百钻糯米粉65g
百钻粘米粉50g
牛奶260g
百钻榴莲馅料500g
百钻细砂糖70g
百钻小麦淀粉30g
植物油25g
制作工具·
月饼模具
刮刀
蒸锅
份量·
可做50g月饼约20个
100g月饼约10个
制作步骤
将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉混合，加入牛奶、糖粉及植物油搅拌均匀。
用锡纸封好容器静置一会，放入蒸锅蒸制25分钟左右（蒸熟即可）
将馅料分成25g/个，蒸好的冰皮取出，分成25g/个，用保鲜膜盖住以防干燥。
将分好的面团搓成圆球，擀成手掌大小的面皮，包上分好的馅料收口朝下，并搓圆。
月饼模具刷少量油，将包好的冰皮团放入月饼模具，适度用力按压成型即可。
PROFESSIONALBAKER
烘焙师 Wendy
拥有8年资深烘焙经验，精通各式西式料理、西点制作。曾任上海世博会馆的西餐西点师、上海浦东大酒店调酒师、上海克莉丝汀面包师、深圳高端私人烘焙坊西点师。现任安琪酵母股份有限公司烘焙师。
文 椒盐大白
本文相关词条概念解析：
冰皮
冰皮，是汉族特色糕点冰皮月饼的外皮。属于中秋节食品。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
月饼
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。