本报讯
全媒体记者杨柳村报道 眼下已经入伏，气温开启蒸笼模式，丝瓜此时正是上市时节，人们买回去配辣椒、鸡蛋炒制，就是一道利口的下饭菜。那么，丝瓜有何营养？又有何功效？记者昨日走访了我市资深中国烹饪王国君。
王国君告诉记者，丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，《学圃杂疏》说：“汁滴瓶中，能消痰火。”即鲜丝瓜汁有较好的清热化痰止咳作用。其营养成分主要有 维生素C，还有皂甙、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。经常吃丝瓜，可有以下保健作用：1.抗坏血病。丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。2.健脑强心。丝瓜富含B族维生素，有健脑的作用，它还含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。3.美容。丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。4.丝瓜络味甘性平，有清热解毒，利尿消肿的作用。5.去除热痱。夏天小儿因暑气困蒸，造成血分热重、头面各部发生疮疖痈疡，也可能生热疮、热疖，皆可用丝瓜作为菜肴，另将丝瓜捣汁内服，能凉血解毒。6.丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素、增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。王国君说，食用丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁。丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。丝瓜烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失；另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，以保留香嫩爽口的特点。丝瓜一般人群均可食用，身体疲乏者、痰喘咳嗽者及增生、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。而体虚内寒、腹泻者不宜多食。
王国君为读者推荐了几道丝瓜的菜肴，有兴趣的市民可以尝试制作。
清甜丝瓜虾滑汤
食材：丝瓜、虾、鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、盐。
制作：1.把丝瓜切块2.虾仁剁碎，加玉米淀粉、盐和白胡椒粉。3将鸡蛋清打匀，拌入切碎的虾肉制成虾滑。4.清水煮开，用勺子把虾滑一勺一勺放进水里，把丝瓜块一起放进锅里煮开，加盐调味，放少许生抽。5.虾滑浮起来关火盛出即可。
蒜香丝瓜
食材：丝瓜、大蒜、蚝油、盐、小米辣半个、油。
制作：1.丝瓜用打皮器削去外皮切成段，撒少许盐。2.锅中加入少许食用油，油热后下蒜末和小米辣炒香，下入丝瓜大火翻炒（撒盐后的丝瓜不用冲洗）3.丝瓜周围开始变软就加入蚝油，保持大火快速翻炒均匀上色，关火盛出即可。
丝瓜瘦肉粥
食材：丝瓜、瘦肉、白粥。
本文相关词条概念解析：
丝瓜
丝瓜（学名：Luffacylindrica），珠江三角洲丝瓜特指八角瓜，是原产于印度的一种葫芦科植物，又称菜瓜，在东亚地区被广泛种植。为葫芦科攀援草本植物，丝瓜根系强大。茎蔓性，五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎节具分枝卷须，易生不定根。中国内外均有分布和栽培。果为夏季蔬菜，所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质具有一定的特殊作用。成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。不可生吃，还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效，还有抗过敏、美容之效。