一块糕点，死磕究竟。
文 | 华商韬略 王洪臣
“咱们胆子大，也不怕被报复，便是要跟他们死磕究竟。”
说这话的2018年春天，身为网红糕点品牌“鲍师傅”的创始人，鲍才胜有点焦头烂额。
其时，他的“鲍师傅”才开30多家店，但全国挂着“鲍师傅”招牌的却已超越千家，仅北京就有300多家。
那些大大小小的鲍师傅，满是山寨货。
【百亿估值】
“这么难买，我以为来了就有呢。”
刚进2023年，上海的欣欣传闻鲍师傅出了新款波波芝士泡芙，正午赶到淮海中路店时，却被店员奉告卖光了。
跟着新年挨近，鲍师傅的门前又排起了长队，往日的热烈场景正在回归。
2017年2月，鲍师傅在上海公民广场的第一家分店开业，当天就创出排队四小时的纪录。
海苔肉松小贝，这款烤得金黄、裹满肉松海苔的小圆蛋糕，击中了很多顾客的味蕾。
曩昔几年仅仅小有名气的鲍师傅，因而一炮而红。
“左手一杯喜茶，右手一袋鲍师傅”，在那个夏天，这是沪上女生最“豪横”的装备。
最紧俏的时候，想要在公民广场买一份鲍师傅的点心，需要排七八个小时。
部队之外，一个皮肤乌黑、满头大汗的中年人正拿着大喇叭维持秩序。
这个人，正是鲍才胜。
即便身为老板，鲍才胜也很无法，“咱们有时候还会去劝大家别排了，由于等他们排到的时候，很或许当天现已没货了。”
对于鲍师傅的走红，他真实有点意外。
“一贯以来就想踏踏实实干事，一步一个脚印，也没什么太多虚头巴脑的东西。”
此刻，嗅觉活络的本钱也向鲍才胜伸出了橄榄枝，而对于融资，鲍才胜并不活跃。
在他看来，靠自有流水翻滚开店，并无压力，但拿了他人的钱，肩上就多了一份职责，还有或许由于赚快钱，耗费自己的品牌。
在天图出资合伙人李康林的记忆里，他们“磨”了鲍才胜整整一年，才投进去。
而之所以执着于鲍师傅，是由于他在这儿，看到了“下一代面包房”的姿态。
“鲍师傅一切的门店便是一个制作工厂……整个店的组织，都是为了顾客终究拿走的那一块产品，所以它的产品思路彻底不相同，背面的商业逻辑也彻底不相同。”
而在鲍才胜看来，两边的协作更像是一种带着玄机的缘分。
“我跟天图出资的分析师在两边都不知道自己行程的情况下，一次在高铁、三次在飞机场偶遇。”
2017年年末，鲍才胜接受了天图出资的A轮融资，其时仅有26家店的鲍师傅估值达10亿元公民币。
2020年12月，鲍师傅接受了昆仑本钱的新一轮出资，但具体数额并未发布。而其时有5家VC一同触摸鲍师傅，适当抢手。
到了2021年，“鲍师傅估值达100亿元”的词条冲上热搜，引发全网热议。
“这不重要。”鲍师傅董秘对外回应：“未来比较长的一段时刻内，暂时不会考虑融资。”
有这样的底气，是由于鲍师傅不差钱。据行内助泄漏，鲍师傅一家店的坪效，要比星巴克高三倍不止，开一家店3个月就能回本。
对此，鲍才胜没供认，也没否定。
他仅仅说，“烘焙职业的毛利比起90年代那会儿，差远了。”
不过，90年代却是他混得最惨的一段韶光。
【小城传奇】
1997年，鲍才胜23岁，他还没从校园结业，就在郑州陇海路上开了自己的第一家面包店。
年纪轻轻就开端做面包，和他的家庭有关。
鲍才胜老家在江西省资溪县。从上世纪80年代开端，这儿的面包工业就蓬勃开展，成为家喻户晓的“中国面包之乡”。
鼎盛时，常住人口十几万的小县城，有五万人从事烘焙工业。到了2014年，资溪全县已有4600多个百万富翁，160多个千万富翁，20多个亿万富翁，简直都离不开面包。
“这儿连打疫苗都送面包。”一位资溪本地人说。
读中学时，鲍才胜就在寒暑假里，去叔叔的面包店帮助干活，后来随爸爸妈妈到安徽、江苏等地开自己家的面包店。
说起十几岁在面包店干活的阅历，鲍才胜有些激动。
“刚出来开店的时候特别苦，常常干通宵。咱们在江苏开店，每到节日，都有很多蛋糕要做，连吃饭的时刻都没有。”
不过鲍才胜很知足，跟乡村种田比，做面包不只挣钱，还能满意自己爱吃的嘴。
1995年，鲍才胜到郑州肄业，按捺不住心中的激动，两年后拿着家里的积储，砸进了陇海路的新店面。
不只如此，他还做起了上游面包原材料的生意，野心好像不小。
“那时候面包店仍是很好做的，不像现在竞赛压力大，曾经主要是胆子大，开下去简直都有钱赚的，我还算是个有胆量的人。”鲍才胜说。
可是，鲍才胜却亏钱了，并且是100万。上世纪90年代，这可说是一笔巨款。爸爸妈妈赚的钱都打了水漂不说，还欠了一屁股债。
鲍才胜总结经历，以为是自己太年青了，经历不足。而破产后他压力巨大，睡不着觉，好在爸爸妈妈十分开通，鼓舞儿子说：
“亏了不要紧，从头再来。”
不仅仅爸爸妈妈，妻子也十分支撑他。为了还账，鲍才胜到妻子的老家信阳息县，从头开了一家面包店，尽力挣钱还账。
2004年，30岁的鲍才胜总算还清了债款，不甘心窝在小县城，决议到北京去闯一闯。
“一贯做面包蛋糕，总想把它做大，我仍是以为，大城市才有机会。”
不久后，中国传媒大学周围的定福庄北街上，一家名为“鲍仔西饼屋”的小店开业了，老板便是鲍才胜夫妻俩。
为了节约本钱，两口子就住在门店的阁楼里，不到40平米的店面，是他们在北京的仅有活动场所。
起先，店里卖的是十分群众的散装糕点和面包，生意并欠好。
大热天的，鲍才胜天天在炉边做蛋糕，心里也着急上火。为了研制新产品，夫妻俩常常熬夜做试验，一弄就到清晨一两点。
功夫不负有心人，第二年，“肉松小贝”总算研制成功。
这款蛋糕深受年青学生喜爱，销量占到了门店的一大半，店门外逐步开端排起了长队。
“这个产品必定有戏”，鲍才胜的反响很快。
鲍才胜想到，中国台湾有一个仅靠卖太阳饼就上市的公司，他为什么不可呢？
“如果再开面包房，整个北京有好利来、味多美等等品牌，咱们不如就环绕蛋糕来打造特色小吃。”
2005年，鲍才胜决议抛弃传统面包店的运营形式，走差异化道路，专攻糕点。由此，鲍仔西饼屋晋级为鲍师傅糕点。
2008年，鲍才胜将租约到期的传媒大学店关掉，转身在二环边新开了三家店。
靠着几家小店，鲍才胜在到北京的第5年买了房。
2013年，北京电视台《美食地图》栏目看望鲍师傅雍和宫店，靠口碑做了近10年、从没打过广告的鲍师傅由此闻名，成为北京闻名糕点品牌。
跟着客人越来越多，鲍才胜这才决议多开一些门店，并且要走出北京。
2014年，鲍才胜将鲍师傅开到了天津，并逐步向各地扩张，直到2017年杀进上海，终究成为估值百亿的独角兽企业。
但也是从这一年开端，全国各地开端呈现各种打着“鲍师傅”名号的店面，“金典鲍师傅”、“至尊鲍师傅”、“鲍师傅餐厅”等山寨品牌，让人目不暇接。
鲍才胜迎来了创业20多年来最大的一场检测。
【死磕山寨】
2017年头，鲍师傅在上海公民广场的门店还在装修时，店里来过一名生疏男人。
这个男人转了几圈，仔细观察了店里的装修摆设后，留下一张北京易尚餐饮办理有限公司的手刺。
几个月后，鲍才胜忽然发现，在网上居然呈现了一家可以加盟的鲍师傅糕点店。
鲍才胜既吃惊，又愤恨。
“他们用的宣扬材料都是咱们门店的，并且这个冒充的加盟店现已开出了七八十家，这是要吃掉我鲍师傅啊”。
为了操控产品质量，鲍才胜一贯坚持自营，不做加盟，而这家打着加盟旗帜的山寨店背面，正是北京易尚。
凭仗手中多类用处的“鲍师傅”商标，北京易尚从2017年头铺开加盟，快速扩张到300多家店，杀进全国200多个城市。
与小打小闹的山寨店不同，北京易尚规划的山寨鲍师傅，店内装潢和真的简直如出一辙，只在“鲍师傅糕点”五个字前面加了一个头像，很有迷惑性。
北京易尚是一家组织化、专业化的侵权团队，出手瞄准的都是闻名品牌。
除了“鲍师傅”，北京易尚还请求注册了如“金拱门”、“原麦丰秋”、“沙县轻食”、“楽楽茶”、“脏脏包”等多个商标，与麦当劳、原麦山丘、沙县小吃等闻名品牌和旗下产品十分相似。
其时，全国各地至少有1000家山寨“鲍师傅”，鲍才胜最头疼的也是北京易尚。
为了了解对手，鲍才胜还专门去山寨店购买过产品。
“很气愤很憋屈，像吃了苍蝇相同。”
他算过一笔账，北京易尚的鲍师傅加盟费挨近10万，区域加盟商费近80万，300多家店，至少获利几千万。
“要不去阻止，咱们这些搞实业的还要不要做了，辛苦做起来的牌子就要被砸了。”
为了捍卫自己创建十年的品牌，鲍才胜挑选“死磕究竟”。
可是，打假的繁琐取证和心理压力，让他心力交瘁，此前，鲍才胜长时间训练，仍是长距离跑冠军，但“打假”两年训练少了，整个人胖了一圈，还累到过住院，整个人看起来“老了十岁”。
更让鲍才胜没想到的是，打假不只让他无暇研制新品，乃至恶意告发和死亡威胁，他也都遇到过。
在很长一段时刻里，鲍才胜不接生疏电话，也不会一个人出门。
最失望的时候，鲍才胜乃至想换掉鲍师傅这个品牌姓名。
真假鲍师傅的奋斗，在2018年5月到达高潮。
其时，武汉一家挂着“鲍师傅”招牌的糕点店雇人排队，制作生意火爆的工作被媒体曝光。一时刻让鲍师傅成为众矢之的。
随后，北京易尚在网上发布抱歉声明，表明对此事负有不可推卸的职责。
鲍才胜怒了。
“我这两天气得都睡不着觉，就像自己的儿子被人抢走了，还被骂我儿子欠好！”
随后，鲍才胜旗下公司直指涉事“鲍师傅”糕点店为山寨侵权店，并非正宗的鲍师傅糕点店。
其时正牌鲍师傅糕点的微博粉丝只要1万，而“山寨”的鲍师傅餐厅居然有24万之多。
一贯低沉的鲍才胜挑选亲身上阵，举行发布会，为自己的品牌正名。
跟着言论的不断发酵，真假鲍师傅越辩越明，鲍才胜挺过了最困难的一个时期。
2019年之后，跟着国家加大了对知识产权的维护力度，他身上的压力逐步减轻。
这年12月，国家知识产权局裁决北京易尚注册的鲍师傅商标无效，归于不正当竞赛行为。而北京易尚的山寨“鲍师傅”官微，在当年5月已中止更新。
鲍才胜总算缓了过来，他将打假交给了专业的律师团队，自己将重心从头投入到了拿手的产品研制和新店选址上。
他给自己定了一个新方针：“鲍师傅要成为百年民族品牌，复兴中式糕点。”
【不赚快钱】
尽管标语很嘹亮，但在打造百年品牌的道路上，鲍才胜一度很“佛系”。
不赚快钱，低沉开展，这一贯是鲍才胜最想要的状况。
很长一段时刻，鲍才胜只想多开几家糕点店，每个月都有可观的收入，“鬼鬼祟祟”过自己的美好日子，业余时刻就“发发愣、逛逛公园、跑跑步、炒炒股”。
“咱们的方针，不是只去赚点钱，我希望能做成百年品牌。如果要挣钱，我做加盟，赚个几个亿，我还这么辛苦干嘛，那没有意义。”
一直很稳得住的鲍才胜，并不喜欢成为网红的感觉。
即便到了今天，鲍师傅的营销推行、用户调研依然很少，在一家城市开新店，也就在交际平台上发布一下，主要靠口碑传达。
“烘培职业有一个怪理论，5年洗一次牌，原封不动的，就会被洗出去。这其间，就有产品力、口感、装修风格等的改变，尽管鲍师傅装修没怎么变，但咱们的产品一贯在变，无论是口味和品种上。”
鲍才胜总结的这条规则，常常被研讨烘焙职业的人引证，而面临改变，他并不忧虑自己离顾客很远。
他是个“吃货”，而吃货们的灵魂往往相通。
“我没其他喜好，便是爱吃，能捉住顾客的口感。团队里像我相同有几十年经历的大师傅并不稀缺，可是我对口感的掌握更敏锐。”
鲍才胜自傲，有他这张嘴，鲍师傅就不会垮。
当然，鲍师傅能够锋芒毕露，除了鲍才胜这张“吃货的嘴”，严控质量也是要害。
还在二环边开小店时，他用的原材料就现已向大品牌看齐。
那时鲍才胜选的鸡蛋，价格是市道的两倍乃至以上。而为了买到最好的肉松，他找到国内最大的供货商，软磨硬泡，压服对方给自己几十平的小店供货。
鲍才胜相信，更好的原材料、更有经历的糕点师傅，就能够完结更好的口感，然后带来更多的回头客。
事实证明，他的坚持是对的。
到2022年11月，鲍师傅门店数量为131家，其官网列出门店地址为146家（含待经营门店），掩盖19个省份、43座城市。
但跟着鲍师傅的门店越开越多，鲍才胜也需要完结从一个“吃货”老板向“企业家”的改变，鲍师傅的品牌，也需要更规范的办理与运营。
从“鲍仔”、“鲍师傅”、“鲍老板”，到现在的鲍总，鲍才胜的人物越来越商业，但他的决心却好像没有少——“办理对我来说不是难事，缺什么补足什么就可以了。”
为了加强鲍师傅的办理，他对一切店面进行了晋级改造，关停了许多面积不合格的小店。
如果从流水和赢利上看，这些小店并非运营不善，仅仅要么不便于办理，要么达不到规范规范。
对于一家走红超越5年、有了本钱加持的品牌，鲍师傅的每一家门店，好像依然和当年传媒大学边上的小店相同低沉安静。
在街边，透过门店玻璃，可以看到柜台后的售货员，忙着称重、收银；走进店里，烘焙师傅们站在案板炉边，静悄悄地发酵、制坯，烘烤。这些场景和店里氤氲的香气一起，成了鲍师傅最好的标志。
【参考材料】
[1]《23岁破产，20年后公司估值10亿，他是如何做到的？》冯仑风马牛
[2]《你见过的那些“KFG”“麦铛劳”还在吗？仿鲍师傅的现已赚了几千万》创业家
[3]《真假鲍师傅大作战：创始人曾遭死亡威胁，被山寨店逼宫》中国企业家杂志
[4]《独家专访鲍师傅创始人鲍才胜：成为网红店让我压力很大》有言
[5]《有多少年青人吃到过假的鲍师傅？》厨房人类
[6]《100亿天价估值，接洽本钱打击山寨，鲍师傅不想只做网红》财经无忌
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