仿佛随处可见，却又好像遍寻不到？千万不要着急，好吃的牛油果料理绝对能够颠覆你的想象！跟着我们一起来探店，来寻找这些牛油果控们的福音吧！
八沢
Hanjin最爱的日式Comfort food
不少人都会纳闷，现在人人都要减肥，真的是每个人都想减肥吗？确实，不论年龄性别，亲戚朋友中怕是有超过八成的人都把减肥挂在嘴边。不过减肥说起来容易，有几个人能够真正赶走脂肪？而陈奂仁Hanjin，就是近几年减肥成功的代表人物。
一直以“乐坛叮当”的形象现身，永远肥嘟嘟，永远嘴角上翘的可爱肥仔，突然上传了一段令人咋舌的健身片，180磅的叮当成了帅气的肌肉男，短短8个月的时间，踢走二十多磅脂肪！你以为Hanjin一定戒口节食？其实不然！
“我饮食和平时差不多，薯片汽水都照样吃！”Hanjin回答得轻描淡写。他表示自己对待饮食非常简单，奢华美食固然人见人爱，不过生活就是平凡，说到底，能叫人吃得最舒服，天天吃都不厌的，才是真正温暖人心的comfort food。
要Hanjin己的comfort food，他想也不想就说：牛油果。有大量膳食纤维和不饱和脂肪酸，健康又有饱腹感，果然适合瘦身中的他。“去年体检时，医生建议我多做运动，于是在健身教练老友的安排下开始特训。”
也有人会问，牛油果的热量很高，不怕越吃越胖吗？Hanjin道，“不怕，只要有足够的运动量，这些都没关系！过去8个月里，我每天都坚持至少训练半个小时，有时甚至两个小时，最重要就是坚持的恒心。牛油果虽然脂肪含量高，但都是优质脂肪，没有胆固醇，现在我内脏脂肪量减少了有6成左右，更健康，连鼻鼾等小毛病都消失了，真的很棒！”
朋友们对于他减肥的决心都赞叹不己，有开餐厅的朋友，更请缨用他最爱的牛油果设计了两道菜式。“除了牛油果，我也很喜欢吃鸡肉，天天吃都不厌，他们竟然将两种我最喜欢的食材合并，配上店中主打的乌冬，好吃之余，更能感受到朋友的一片心意！”
为Hanjin量身打造牛油果菜单的正是Andy和Maggie。两人最初在筲箕湾所开的日式小店“八沢”也是饮食界另一传奇。人人都说，香港租贵、人工贵，餐厅开得快，关得更快，连锁店当道，小店生存困难。偏偏夫妻两人不知哪来的勇气，男的辞去稳定酒店工作、女的放弃大堆美容熟客，中途转行开餐厅。两人从没受过餐饮训练，更没有开店经验，不过相信有心、有态度，比有经验更重要，所以就连请人，都不选“科班出身”
没有投资背景，凡事都要亲力亲为，Maggie曾经一个午市要连续煮出十几碗面，幸好经过多年美容工作的训练，早已练出“三头六臂”有条不紊的真功夫。加上小店出品用心，食材多从进口，招牌乌冬、拉面不在话下，鸡就选用阿波尾鸡，取其肉嫩鸡味浓。连一碟简单的色拉，上面的粟米粒都是北海道出产，清甜无渣。成本高，制作亦考究，拉面的汤底，每天都要用10只鸡现熬出来，清甜浓郁；店中少用现成酱汁，无论捞乌冬的奶油汁，还是鲷鱼腩饭的烧汁，通通都是Maggie的秘密配方，健康又家常，果然是天天吃也不会厌的comfort food。
小编推荐：
陈奂仁乌冬（须一天前预订）
吃法自由，附送的蟹子、奶油及牛油果薯片碎可以随意加在乌冬上，拌匀即食。乌冬弹牙，蟹子同薯片脆口，又带牛油果的香滑口感，配上两串鲜美多汁的烤鸡，味道非常丰富。
牛油果薯饼（须一天前预订）
吉列皮松化脆口，咬开全是creamy的牛油果蓉，细啖食到炒香的洋葱，外酥内软，还有阵阵奶香。
黑豚生蚝烧
猪肉卷着广岛蚝来进行烧制，外层吃得到豚肉的焦香，内里的蚝肉则汁水十足，鲜美异常。
小桶玉子鲷鱼腩饭
油分较多的鲷鱼，只用腩位，鱼油丰腴肥美，加上自家煮的烧汁，一点都不觉腻，再拌上滑蛋，配饭一流。
黑蒜油极浓炙烧黑豚肉拉面
每天都要用10只鸡现熬的拉面汤底，鸡味浓郁，配上用黑豚五花腩烧成的叉烧，拉面劲道弹牙，质素绝不逊于连锁拉面店。
人均：200元
Athletic Juice & Espresso Bar
特别钟爱，牛油果加咖啡
牛油果通常用来打沙冰或者配果汁，不过湾仔有间饮品吧却将牛油果同咖啡结合，成为Avolatte。
“其实这不是我们自创的！是在澳洲的一位咖啡师最先创作，一面世就在网上疯传。我们觉得有趣，再经过几次试吃调整味道，加上我本身既卖果汁又卖咖啡，Avolatte正是两者结合，就决定在店里推出。”店长Henry这样说。
Henry本身是咖啡师，这家店接手以后，主营十多款自调果汁、沙冰，亦有卖咖啡。而或许是由于这家店所处的地理位置的关系，不乏舍得花钱追求健康的客人。“金钟白领起初比较保守，但看到有人在买，观望了一段时间又觉得好奇，就会开始尝试。”于是Avolatte一炮而红，单是刚推出的3月就卖出近600杯，开牛油果都开到手软。
“一开始的时候生手，起肉慢，近5分钟才做好一杯，大排长队。但经过每天艰辛的练习，现在不用两分钟就能做好一杯了。”Henry笑着告诉我们。
牛油果咖啡要好喝，挑选优质的果实是必须的。Henry偏好美国牛油果，最好体积大小中等，不软不硬，切开如果发黑就不要。店子通常大批购入未熟的牛油果，根据情况自行催熟，减低损秏。牛油果非常细密，咖啡成分其实少于100ml，拉花时，咖啡师要非常快速地倒入奶泡，拉出图案。尽管Henry有5年拉花经验，还是要反复练习半个月，才能成功。
捧住满满的Avolatte，先打个卡，再轻尝一口，咖啡是埃塞俄比亚、秘鲁及危地马拉豆混合而成，酸苦味道平衡，用小匙轻挖出杯内的果肉，回甘的咖啡，伴着丰厚的奶泡，同creamy的牛油果搭配在一起，好一个健康又提神的下午茶。
小编推荐：
Avolatte
吃法很自由，可以先将咖啡一饮而尽再品尝牛油果蓉，但更推荐一口咖啡，一口牛油果。回甘的咖啡，伴着丰厚的奶泡，再配creamy的牛油果蓉，味道很细腻。
Runners Delight
用苹果、牛油果、柠檬、菠菜、西兰花打成的蔬菜果昔，有苹果的香味及牛油果的细滑，很适合不爱甜食的人士。
牛油果脆片
两款从美国进口的牛油果脆片，有海盐味及番茄沙沙味，原块烘焗，不经油炸，非常香脆。
Phoenix Latte
以红菜头、甘笋及黄姜汁拉出天鹅造型，红红黄黄，取名凤凰，喝起来不会有蔬果的草青味，微微带点蜜糖的香气。
Marathon Booster
牛油果、杏仁奶、椰子水、香蕉打成的沙冰，奶香与蕉香味道平衡，口感细滑，可以喝到牛油果的果蓉。
人均：60元
Veder MAR
全店6成食物含牛油果！
要数全世界最喜欢牛油果的国家，墨西哥一定榜上有名。牛油果正是当地特产，家家户户都善于以此入馔，做得出神入化。
“我们很多菜式都会加牛油果，很少成个煮，也不太会原个即食，通常都是切片加在色拉上、切粒加入汤内，或者磨蓉做沾酱等。”
来这边经营餐馆已经5年的墨西哥籍大厨Eligio，一提起牛油果就如数家珍。他在湾仔开的这间餐厅主打传统墨西哥菜，不会像美式墨西哥菜般用上大量芝士及酱汁，反而注重食材。在刚刚推出全新的牛油果菜单上，Eligio就将传统家乡菜重新包装，设计了5款以牛油果为主角的食物及饮品，当中最抢眼的必数以原个牛油果来代替面包做汉堡包。Eligio说这种吃法在当地也有，但他就造得更精致。“其实不算这一次的菜单，我们有6成菜式都用到牛油果。墨西哥菜本身就是番茄、粟米、辣椒同牛油果的组合。”
在墨西哥海边出生的Eligio，爸妈在当地开烧烤餐厅，长大后他只身到美国旧市做厨师，认识了香港留学生Vivian，两人一起切磋厨艺。Vivian毕业回来后打算创业，想起老朋友，就邀他飞来帮手。
要煮出正宗墨西哥风味，材料必不可少：调味料、香料、芝士、十多款辣椒、番茄…都是当地飞机直送。对于牛油果，Eligio坚持要用原产地货源：“墨西哥出的牛油果不用调味已经很香，油分多，口感滑溜。”为了找到优质的果实，他每天都要亲身到相熟的水果批发商那里去挑选，哪只长了黑筋、哪只不够香，一摸上手，无所遁形。且餐厅对于牛油果的需求量大到惊人，每日至少要用3大箱，看来墨西哥人果然是牛油果专家。
小编推荐：
Avocado burger trio
将牛油果当做汉堡面包，中间夹上紫洋葱、生菜、番茄、迷你汉堡扒，多菜少肉，味道清新轻怡。另外还配番茄牛油果蓉、红椒煎蛋。
Avocado tostada
造型似一朵绿色花，花瓣以牛油果片砌成，下面是调过味的牛油果蓉及香脆的玉米片，再撒上来自墨西哥的牧场芝士及烘过的辣椒碎，一口咬下，吃尽食材口感。
Quesadila
玉米饼内包住用洋葱、芫荽、番茄粒炒香过的猪柳，加上牛油果蓉，味道丰富。
Elotes
墨西哥流行的街头小食，粟米撒上芝士、蛋黄酱后入炉焗香，再洒上辣椒粉，十分入味。
Taco
馅料可挑选牛、猪、鱼、鲜菇等，用玉米饼包住，蘸点番茄沙沙酱同食，饼皮香软，入口香香辣辣又带点酸味。
牛油果沙冰
用整个牛油果加鲜奶打成，入口奶香丰腴，用来配火辣的墨西哥菜，口味一流。
Mexican chicken wings
一份5只，有两种辣度。劲辣版暂时只有5%的客人成功；香辣版则加了番茄，而且用上不太辣的Arbol辣椒，辣度刚好令嘴巴，却又不会辣到喉咙！
本文相关词条概念解析：
牛油果
鳄梨，又名油梨、樟梨、牛油果，拉丁文名：PerseaamericanaMill.属于被子植物门的樟科、鳄梨属常绿乔木，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端急尖，基部楔形、急尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色，幼时上面疏被下面极密被黄褐色短柔毛，老时上面变无毛下面疏被微柔毛，羽状脉，中脉在上面下部凹陷上部平坦，下面明显凸出，原产热带美洲；我国广东（广州、汕头）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律宾、欧洲中部等地亦有栽培。果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头；果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，供食用、医药和化妆工业用。鳄梨味淡，微香，去皮后可食用，果肉肉质比较硬，水分较少，有一股牛油的气味。