费加罗报1月17日文章，原题：中国人更加崇尚素食素虎净素餐厅的菜单看起来和其他餐厅并无二致：肉食、鱼类、蔬菜…但事实上，这里的“鱼、肉”是以大豆蛋白等为食材的，“猪肉小笼包”的肉也是如此。可无论是外观还是口感，我们都很难发现这些素肉同真正的鱼、肉有什么差别。这家北京的素食连锁店10年前开办，如今已有9家分店。
该餐厅创始人介绍说，起初客户群体比较小众，主要针对佛教徒。但近年来，越来越多受过高等教育的白领出于健康考虑，开始选择素食。其实，中国的很多食素者并不是完全意义上的素食主义者，只是认为这样更有利于健康。食品丑闻频出，也让越来越多中国人转向替代饮食。已定下目标：到2030年让肉类消费量减半。
惠誉公司的报告指出，食品安全、环境保护、伦理因素以及人们对加强健康的意愿，推动了中国素食行业的发展。据估计，到2018年中国素肉市场规模可达8.15亿欧元，最终可能达到120亿欧元。