脆皮鲜奶 / 配方
by：君子恩
纯牛奶：200g 白砂糖：10g 鸡蛋：1个
玉米淀粉：30g 面包糠：50g 面粉适量
将玉米淀粉白砂糖和牛奶一起放入小奶锅中
小火加热，边加热边搅拌，一直加到浓稠的状态
装到玻璃碗中定型，冷藏四个小时之后脱模
脱模后切成块状
准备好鸡蛋 面粉 面包糠
牛奶冻先裹上一层面粉
再裹上一层蛋液
最后表面过上一层面包糠
放入烤盘
180度烘烤10分钟即可
表皮酥脆，里面组织Q弹细滑
本文相关词条概念解析：
鲜奶
鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。鲜奶经过超高温处理之后，所有的孢子都被杀死，而且由子加热时间很短，不至于对鲜奶的味道和营养万分有明显的影响。鲜奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值。鲜奶的灌装是自动化操作的，从充填漏斗装人瓶内以后，立即用铝箔封瓶，以防二次污染。