央视财经 《回家吃饭》“多吃蔬菜身体好”这句话说得一点儿都没错。
想要身体健康，每天都要吃够 300-500 克的蔬菜，各种颜色的蔬菜混着吃，不要挑食。
今天，小二给大家推荐三种好吃的蔬菜。不仅味道好，营养也都是蔬菜界里的“佼佼者”饭团们都拿好小本本，做好笔记。
1. 毛豆
自打进入夏天，毛豆就“独得圣宠”长期霸占了宵夜头牌的位置。它的优秀实力真的不要太明显。
脂肪少，能量低
烧烤撸串，鸭脖辣条，吃的时候嘴巴是过瘾了，但过后难免觉得油腻，还要担心能量太高增肥肉的问题，实在是心累。
要是啃黄瓜、吃水果吧，味道又太寡淡，幸好，我们还有毛豆。
来算一笔账：根据《中国食物成分表》每100克炸鸡的热量是279千卡，等于288g（近六两）带壳生毛豆的热量。
它们的热量是一样的↓
而毛豆不用油炸不用烤，水煮一下就搞定。口味清淡的加点盐和卤料，喜欢刺激一点的再放几颗辣椒，味道都很不错。
高钙、高蛋白
毛豆的蛋白质和钙含量，在蔬菜界里可是数一数二的。
每100克毛豆大约含13克的蛋白质，和鸡蛋不相上下；每 100 克含有 135 毫克的钙，比牛奶还要高。
*毛豆含有草酸，它可以和钙结合形成草酸钙，影响钙质的吸收。所以在烹调时最好沸水焯10-15秒，可以去除大部分草酸。
同时，毛豆还含有丰富的钾、镁和多种B族维生素，这些成分在夏天很容易随着大量汗液流失，来点毛豆正好能完美补充。
五香毛豆
食材
毛豆 干辣椒 茴香 香叶 盐 桂皮 色拉油 八角 花椒
做法
1.毛豆用盐水浸泡后，搓洗干净，剪去两头后焯水备用。
2.水烧开后，加入桂皮，八角，花椒，干辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟。
3.待闻得到香料的香味后，加入少量油和盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾。
4.一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡入味后即可。
2. 西兰花
西兰花的营养很丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，很容易消化吸收，它的嫩茎纤维，做熟后柔嫩可口。
富含膳食纤维
西兰花富含膳食纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平。
胡萝卜素含量高
别看西兰花那么绿，同等克数中胡萝卜素含量是胡萝卜的两倍之多。
维生素种类也非常齐全，维生素C 、叶酸含量也很可观，同时也是蔬菜中的含钙大户。
西兰花是蔬菜中较少见的、以花蕾供人们食用的一种蔬菜。西兰花1个花球里含有很多小花蕾，每个小花蕾又都能发育成一朵完整的花。
这些花是植物最精华的部分，摘菜清洗时，尽可能从花茎处折断，保证花蕾的完整性。
烹饪方法
需要注意的是西兰花爆炒时间不可过长，也不可高温长时间处理，否则大部分营养物质会流失。蒸是保存西兰花营养的好方法，将温度控制在100°C内，能最大限度保留营养。
如果选用炒的方式烹饪西兰花，要注意控制油温和时长。在120°C-140°C热油中快速翻炒3分钟内，可保留西兰花约2/3的有益物质。
西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。
3. 韭菜
中国人吃韭菜的历史很长，在2000多年前的《诗经》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句。到了汉代，甚至已经会利用暖房在冬季种植韭菜了。
韭菜受到喜爱，跟它们的气味密不可分。
韭菜中含有一些硫化物，造就了它特殊的辛香气。
但也有人因为这股味道，对韭菜有所顾忌—吃过韭菜后残留在口腔中的气味，有点让人尴尬。
要想去除这个味道，最有效的方法就是去刷牙，嚼点茶叶、喝点牛奶都是有效的。
通便效果好
韭菜中含锌、维生素C等物质，对我们的身体都有益处。
韭菜中含有大量的纤维素，对于促进肠道蠕动，通便，改善便秘很有好处。
韭菜盒子
1. 做饼皮
500克面粉加285克水，和出的面软硬适中。和好面后放上一个小时。
2. 做馅料
鸡蛋摊成蛋饼后，切碎；鲜虾仁烫熟，切成丁；粉条泡软后，处理成小段；这些食材和切成小段的韭菜，拌在一起。加少许花生油、盐、胡椒和味精轻轻拌匀。
注意，韭菜要控净水分之后，再与其它馅料拌在一起。
3. 包盒子
饧好的面揉成条，切成均匀的剂子，擀成四周薄中间厚的面皮。
取馅料均匀铺平在面皮上，对折后封边。
4. 烙盒子
平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎。
底面金黄后反面煎至金黄即可。
*和面时，多加些水；粉条泡发彻底，韭菜切得小一些；烙盒子的时间稍微长一点。这样烙出的韭菜盒子，质地更柔软，不用费劲咀嚼。
把特别的辛香味道带回家，吃进嘴里吧。
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毛豆
大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛毛豆。大豆古称菽。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种：极大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；极小粒：百粒重6克以下。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。