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他们家的川菜,吃的就是个痛快

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朋友热心当召集人,凑齐一桌,实行滚菜单式吃法,于是月黑风高夜,一群饿人杀进了不问江湖…

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中、英、西班牙语告示

预订的时候餐厅会事先给到菜单,经过几轮勾选,最后除了听上去索然无味的“三鲜全家福和渣渣豆腐”其他都点了!

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他们家的川菜,谈不上什么门派,吃的就是个痛快。

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蒜泥白肉跟剁椒鲫鱼,被盖得严严实实,看着喜人,辣度稍许减,心头一丝惆怅,厨师还是手下留情了啊。

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江湖辣卤,有当年 霸道火锅 凉菜的风采,看到卤顺风,想念红油耳丝。

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烧椒皮蛋,皮蛋豆腐只是寻常,辣椒烧到焦黑,释出迷人的煳辣味,空口就吃了好几根。

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灯影豆干竟然是甜甜的,像是苏州卤味,挺可爱。

葱香蚕豆,今年还是没有吃到本地豆,残念。

菜单上一道“重庆人最爱”原来是折耳根!起这个极具诱惑力的名字,让很多人都入了坑,野菜茎叶粗壮,腥味浓烈,红油拌起,席上一半人避之不及,另一半爱不释口。

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凉菜开启了江湖大菜的序幕,这几道,人少了还真点不了,酒也不必太好,重庆纯生足矣。

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椒麻兔丁,镇台大菜,青椒时辣时不辣,兔肉毕竟比鸡肉鲜嫩,落筷纷纷。

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泡椒鸡杂,内脏零零碎碎脆爽,泡菜粗粗短短酸爽。

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迷宗蛙,用了川式的酸汤,可惜牛蛙太过大只,不够入味,要用当地那种细胳膊细腿的小蛙才够味。

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芋儿鸡是当天大家最喜欢的一道,在水煮的底子里加了各式香料,我眼见就有八角、香叶和陈皮,芋头炖得酥软欲裂,不论部位都好吃。

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火爆肥肠,海量的干辣椒致敬重庆辣子鸡,肥肠煸得油且老,软糯中残存内脏气息。

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香辣小河虾,类似做法,纯粹下酒菜,吃这两道的终极乐趣是在辣椒段里找花生米呀。

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两道红油,又宽又浓,看似随意,倒也豪放:

水煮牛肉,源于自贡,牛肉滑嫩,豆芽也壮。

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毛血旺,发端于重庆江边码头,这里做得有草根气息,腰花毛肚鱿鱼细小,混着午餐肉和血大块儿,散漫一缸。

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豆腐脑花,成都 苍蝇馆子明婷 多年前的名菜,如今遍天下,挖一瓣脑花,配一勺豆腐,咸麻辣烫在口中融化,一时也分不清荤素。

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鱼香肉丝是经典成都菜,本应是咸甜酸辣,被重庆师傅炒成了甜品,果然在下河帮的馆子里不能点上河帮的菜啊!

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这麻婆豆腐 成都师傅看了会生气

此时需要米饭 管饱,清炒菜薹也很得人心。

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菜单上余下的几道:“霸道员工餐”如同餐桌上的盲盒,当天吃到了腊肉花菜,炒得粗犷。

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疯狂粉丝,虽然名字听上去很有噱头,但其实稀松平常。

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土豆,类似一道曾在成都老店无味饭店吃到,这里是一个戏仿,土豆刨细丝,炸透了,油脆甜,大家酒多,几筷子就夷平小山。

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叫埋单,长长一张单子,吃出了江湖豪迈。

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在川菜江湖里,他们家算不上顶尖高手,但胜在先声夺人,一通霸气打闹,仍能博得满堂彩,川菜可真是吃着叫人快乐的菜系啊!

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以下我认为人生值得一吃的川菜:

成都:轩轩小院 食坊居 牛杂李四哥炒菜 廊桥

甘记肥肠粉 洞子口张 干海椒抄手 袁大爷

重庆:李串串大龙 火锅

自贡:葱葱鲫鱼 桥头三嫩

本文相关词条概念解析:

川菜

川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。官家川菜复杂多变,做工精美,用料考究;民间川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。著名代表菜品有:东坡肘子、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

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