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红烧肉家常做法,肥而不腻,肉香四溢

猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

红烧肉家常做法,肥而不腻,肉香四溢

将锅烧热,五花肉皮朝下放入锅中。将五花肉的皮烙成金黄色后,捞出。这样是为了去除猪肉的皮腥味。

将烙过猪皮清洗干净。

锅中加水加料酒生姜片,加入五花肉。水烧开煮15分钟。

将猪肉捞出,放入有水的盆中降温。

猪肉切小块。

生姜切片备用,小葱挽成结备用。准备两颗八角,桂皮两块,香叶两片,青花椒几粒备用。

起锅烧油,小火五花肉煎5六分钟将五花肉煎制至金黄色。五花肉捞出将多余的油分沥出。

加入准备好的香料,姜片翻炒,再加入,煎好的五花肉下锅开小火翻炒。

加入糖色或老抽酱油调色。再加入,适量的生抽。

五花肉翻炒上色之后,再加入啤酒500毫升。再加入适量的清水,大火烧开。

大火烧开之后开始调味。加入适量的食用盐,白糖,胡椒粉,准备好的小葱节下锅。

转小火烧60分钟。

60分钟后将生姜片香料也捞出。收汁装盘。

红烧肉家常做法,肥而不腻,肉香四溢

为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

本文相关词条概念解析:

五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

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