最近,小伙伴们对永济扯面汤料的做法,汤料的做法方面的常识比较感兴趣,今日小编可悲笑话来共享这方面常识,让我们一同看看吧!
1、清汤分为一般清汤和精制清汤。
2、一般清汤:选一只老母鸡加一些瘦猪肉,用开水焯一下,用冷水焯一下,去沫,参加葱姜酒,然后关小火,坚持汤面微开,把破水泡翻。
3、温度过高时,会熬成白色的奶汤;温度太低,美味就不浓。
4、精制清汤:取一般清汤用纱布过滤,将鸡胸肉剁成肉末,用葱姜酒和水浸泡一瞬间,将鸡肉末用纱布包好,放入清汤中,大火加热拌和。
5、汤要开的时候,用小火,不要让汤滚了。
6、待汤中污浊的悬浮物被鸡丁吸附后,取出鸡丁。
7、这种精制进程称为“挂汤”,精制后的清汤称为“双挂汤”。
8、这种精制的汤是汤的上品。看似白水,实则明澈可口。常用于制造高级菜肴,代表菜肴:水煮白菜。
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