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饭店引进炒菜机器人应对五一发生什么事了?饭店引进炒菜机器人应对五一事件始末

南京饭店引进炒菜机器人应对五一,平均两分钟做份炒饭,网友担心这件事

五一来临,为应对高客流,有餐饮单位引进了炒菜机器人。在南京一家餐饮店内,几台炒菜机器人正在制作炒饭。负责人称,机器人制作炒菜主要是为节约人工成本,还能提高制作效率,平均两分钟就能做好一份炒饭。检查人员表示,店方应安排专人做好机器的保养及清洁工作,确保食品安全。

饭店引进炒菜机器人应对五一发生什么事了?饭店引进炒菜机器人应对五一事件始末

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网友评论

饭店引进炒菜机器人应对五一发生什么事了?饭店引进炒菜机器人应对五一事件始末

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延伸阅读北京大兴机场停车用上机器人,2分钟搞定

大兴机场通航后,自驾到大兴机场停车方不方便?记者从大兴机场停车楼运营方首钢基金S-Park了解到,大兴机场停车楼将引入自动导引(AGV)停车机器人。旅客不用担心“车位不好找”、“技术差不好停”等麻烦事,只要将车开进交接站,即可轻松离开,所有停车、取车等工作全部由停车机器人完成。

记者驱车来到位于大兴机场P2停车场时发现,整座机器人停车区已经用黑色围栏与其他区域隔开。机器人停车区共有4座交接站,记者将车驶入交接站中央后,车前的大屏幕便会提示车主将手刹拉住、保证车内无人或贵重品并锁好车门。一切办妥后,记者走出交接站,通过交接站外的触摸屏再进行操作,确认车牌号是否正确,并再次确认一些安全问题,随后一道透明的卷帘门降下。

在屏幕上确认完手机号后,拿好打印出的二维码,便可以离开了。完成一系列操作后,机器人将会自己来到交接站,根据交接站的扫描数据,自动调节尺寸,如叉车一般把汽车四轮抬起,并运送至合适的车位停放,整个过程无需人工干预。停车完成后,记者的手机上收到了取车码短信,取车时凭着取车码或者二维码在大屏幕进行操作,即可取车。此外还可以在存车时预约取车时间,到了取车时间,机器人就会事先将车辆移至交接站,节省等待时间。

机器人停车是否安全?负责停车机器人研发的丽亭智能科技公司副总经理李昱介绍,机器人每秒10次的自我定位精度可以达到正负4毫米,并使用激光传感器对车辆轮廓实行探测,以每秒100次的检测频率确保行驶路径上没有障碍物。

南京饭店引进炒菜机器人应对五一,平均两分钟就能做好一份炒饭

五一来临前,为了应对高客流,有餐饮单位引进了炒菜机器人。在南京雨花台区某广场内的一家餐饮店内,有几台炒菜机器人正在制作炒饭,现场负责人表示,机器人制作炒菜主要是为了节约人工成本,此外还提高了制作效率,平均两分钟就能做好一份炒饭。

机器人炒饭是一种新型的制售模式,但在使用机器的过程中,人员现场管理必不可少。店方应安排专人做好机器的保养工作,确保食品安全。此外,还应做好相关记录以备后期主管部门进行查验。“我们要求店家要比原本的食品安全管理制度多一些关于机器人维修保养的制度和记录,机器人翻炒的用具、调料出口管道要定期清洗,如果自动清洁达不到,要求人工清洁。”南京雨花台区市场监管局雨花分局分局长杨恺说。

你知道为什么饭店大厨炒菜都用勺子炒菜? 你知道为什么饭店大厨炒菜都用勺子炒菜? 1. 便于取调料、水、汤 2. 便于掌握调料的量 3. 便于颠锅 4. 出菜形状好 5. 便于敲散锅中食材 编后语:

你知道为什么饭店大厨炒菜都用勺子炒菜?

也许有不少厨师朋友进厨房炒了很多年菜,手里的炒勺换了又换,却不知道为什么要用这种大圆勺炒菜。今天就给大家讲解一下关于大圆勺的冷知识。

饭店引进炒菜机器人应对五一发生什么事了?饭店引进炒菜机器人应对五一事件始末

李师傅,厨师世家,从厨多年:

这个问题问出了我小时候的疑惑:为啥去同学家吃饭时,人家妈妈做菜都是用的铲子,但去店里餐厅后厨的时候看到厨师叔叔们做菜用的都是大圆勺?

对一个家里开餐厅的小孩来说,吃饭可以分为三种形态:在家吃(妈妈做)、去自家店里吃(店里的厨师做)、出去吃。我爸在家从来不下厨,因为他嫌“家庭式”的炉灶、锅具和炒菜铲太难用,他的原话是:“家庭式炉灶出的火,看的人着急”,而我们也嫌弃他在家下厨的时候脾气暴躁…

后来问过我爸这是为啥,得出的简论非常简单,就两个字:方便

饭店引进炒菜机器人应对五一发生什么事了?饭店引进炒菜机器人应对五一事件始末

人类选择工具总是会从最实用的角度出发,对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点:

1. 便于取调料、水、汤

如图所示,这种炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙,如果在做菜的时候要加入高汤或水,这种炒勺会比铲子方便的多;用炒勺取调料也比铲子方便,譬如一道菜需要加入蚝油提鲜,厨师就会用炒勺的边缘取蚝油,而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅里倒,如果是倒少了还有得救,一旦倒多了,这道菜就毁了。

2. 便于掌握调料的量

这个说起来就有点玄乎了,曾经问过我爸应该怎么掌握调料的量,他老人家非常淡定地说:手感

对于 10 多岁时的我来说,手感是个什么鬼?!后来开始明白,这个“手感”就是我们常说的厨师的功夫,只可意会,无法言传。

我个人觉得这点就是中餐“看似没有标准化,其实每个厨师心里都有把尺”的体现吧。

3. 便于颠锅

中餐厅的炉头火力大,不但锅热,周围的空气也很热,颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发,回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应,就产生了所谓的“鑊氣”。餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大,使用炒勺会使颠锅更顺畅,颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材,再配合颠锅的动作,一气呵成~ 如果用铲子配合颠锅动作,也不是不可以,就是会有食材到处散落或颠不均匀的风险。 所以其实还是看使用场地以及配合的锅具了,如果用的家庭式的炒锅配上炒勺……我相信做饭的人一定会被灶台上散落地到处都是的食材逼疯的。

对比如下:

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厨房用炒锅

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家庭用炒锅

4. 出菜形状好

上两张炒青菜的对比图,大家感受一下:

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VS

饭店引进炒菜机器人应对五一发生什么事了?饭店引进炒菜机器人应对五一事件始末

上图的形状漂亮,而且炒青菜的水也被滤掉,色彩鲜亮(炒青菜的水如果不滤掉很容易因为氧化而发黑,影响整道菜的卖相);下图就还蛮有家庭式的感觉(用我爸的话说……)

5. 便于敲散锅中食材

关于这点,就用炒饭来说明,如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压(敲)散;相比之下,如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果

编后语:

关于铲子,其实厨师也用铲子的,尤其是在处理比较容易“碎”的食材时,在台湾管炒菜用的铲子叫“煎匙”,感觉还挺形象的,因为铲子对于厨师来说一般会在“煎”的时候用到,例如煎豆腐、煎鱼或者煎蛋的时候。

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